INGREDIENTES
250 grs de harina repostera
100 grs de mantequilla
75 ml de leche tibia
4 huevos
PREPARACIÓN
La masa para los crepes se puede preparar en la licuadora o se puede batir con varillas en forma manual, lo importante no batir demasiado sino lo justo para que los ingredientes se integren y no se formen grumos. Mezclar los huevos, la leche, el agua, el aceite, la mantequilla derretida por último la harina repostera, reposar una hora antes de hacer los crepes.
¿Por qué se debe reposar la masa de los crepes? Porque hay que darle tiempo a las proteínas del almidón de la harina para que absorban el liquido, con ésto lo que se consigue es que la mezcla sea homogénea al estar la harina hidratada. Al reposar la masa estará más densa, le puede añadir un poco de leche o agua para aligerarla.
Calentar la sarten engrasada y verter la cantidad de masa según la capacidad del sartén o si dispone de una creprera electrica ya sabrá como proceder. Las crepes se van poniendo unas encima de otras cubiertas con un paño de cocina hasta acabar con toda la masa.
El caso de las bolsitas llamadas en francés aumoniére se pueden hacer con rellenos dulces como es el original con duraznos o salados. Para armar un amumoniére se pone en un plato hondo un crepe se rellena, se recoge las puntas y se ata con cebollino si el relleno es de sal y si el relleno es dulce puede atarlos con palillos largos.
Historia de las crepes, todos hemos escuchado que las crepes son de origen francés pero lamento decirles que no es así que su origen es romano, fueron elaboradas en el siglo I AC en los territorios ocupados por los romanos. Preparaban una mezcla de harina de trigo, huevos, especias, agua miel y los llamaban phyllon que en griego significa lámina.
Cuando los romanos en su afán de expansión llegaron a la Bretaña francesa al oeste de lo que hoy es Francia en el año 57 e invadieron el lugar, así fue que los franceses conocieron las crepes y las llamaron krampouezh y se volvieron de consumo diario elaboradas con trigo sarraceno o alforfon.
La receta de crepes que los franceses aprendieron de los romanos y que elaboraban con trigo alforfón porque era de lo que disponían, pero no por eso fueron los creadores de las crepes, lo que si está confirmado es que hicieron todo lo posible para dar a conocer ésta delicia romana y que hicieron que fuera conocido como francés.
El nombre "aumoniére o bolsitas de crepes" es un término en francés que significa "bolsa antigua" haciendo referencia a una pequeña bolsa que usaban las damas en la edad media en el cinturón para guardar monedas y repartirlas a los mendigos, eran de telas suaves o seda bordadas en la parte superior, en un sentido moderno era una monedera para guardar algunos objetos de uso cotidiano y monedas.
"El aumoniére"original se prepararó con albaricoques y caramelo. Según la Enciclopedia Culinaria Larousse Gastronomique es un postre que encierra dentro de un crepe los albaricoques y luego se encierran formando el saquito, se sirven con salsa de albaricoques o duraznos sino dispone de ellos y almendras fileteadas. De allí resultaron todos los demás crepes que conocemos salados y dulces.
Para recordar en 1958 en París fue declarado por ley oficial que no se podía servir en los restaurantes crepes con ingredientes salados, solo dulces, afortunadamente tres años después esta ley tan absurda fue eliminada.
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