ROGEL ALFAJOR

 INGREDIENTES

500 de harina respostera
125 grs de ml de agua
80 grs de mantequilla
30 grs de azúcar
15 ml de ron
6 yemas de huevo 
1 huevo entero
1 pizca de sal

Relleno

Dulce de leche repostero

Merengue italiano

300 grs de azúcar
100 ml de agua
6 claras de huevo

PREPARACIÓN

Para preparar el alfajor o torta Rogel, mezclar no es necesario batir las yemas con el huevo entero, el azúcar, la mantequilla fundida, la harina, el agua, el ron y la sal, que se usa en recetas dulces para realzar el azúcar, amasar y reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo estirar la masa y dividir en tantas bolitas según cuantas capas desee hacer la torta"los argentinos aman tanto éste postre que dicen puede llevar la cantidad de tapas que le de la gana pero lo más tradicional son 12 tapas o capas y para el alfajor son tres capas.

Estirar cada bolita a 5 milimentros de grosor cortar con un aro de pastelería de 16 a 18 cms de díametro para hacer la torta para que todas las tapas queden del mismo tamaño y de 8 cms de díametro para los alfajores. Forrar una placa de horno con papel mantequilla sin engrasar porque no es necesario, llevar al horno por cuatro minutos a 190°C, no permitir que se doren.

Retirar del horno y dejar enfríar las galletas en una rejilla. Para preparar el merengue italiano hacer el almíbar y verterlo en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve sin dejar de batir hasta que en tazón de la batidora se entibie.

Para armar la torta rogel o los alfajores se esparce dulce de leche por cada galleta encima pone otra galleta, hace presión suavemente y así hasta terminar con todas las galletas, al final se hacen picos de merengue con manga pastelera. Algunas personas cubren la torta por completo y otras solo la cubren por encima.

¿Torta o alfajor Rogel? A ésta torta - alfajor le atribuyen muchos orígenes, según algunos autores comenzó como torta de tamaño normal y un día un pastelero se le ocurrió la idea de darle forma de alfajor con tres galletas rellenas dulce de leche, otros dicen lo contrario que nació como alfajor y un pastelero resolvió hacer un alfajor gigante que derivó en torta, pero hay otras historias que les contaré.

Como todo postre clásico no está excento de controversia, se permiten tener varias historias que con el tiempo se convierten en mito. En 1851 comenzó la producción comercial de éste alfajor en un local donde trabajaba Hermenegildo Zuviría apodado"merengo"(sin datos) porque usaba un delantal blanco y se les parecía a un merengue.

Según el historiador Daniel Balmaceda periodísta e historiador argentino 1962 ... dice que la torta Rogel nada tiene que ver con el alfajor santafesino porque es posterior a éste, fue creación de Rogelia Iglesias la española que llegó a la Argentina con su familia procedente de Amaro norte de España.

Rogelia carente de recursos económicos se empleó en un hogar de una familia porteña como cocinera y la señora de la casa la envió hacer un curso de repostería, fue entonces que Rogelia creó en 1928 éste postre que llamó la atención del profesor chef del Jockey Club de Palermo, ésto hizo que se convirtiera en el postre preferido del club.