ORÍGEN DE LOS ALFAJORES ARGENTINOS

        Que sabe el burro de alfajores si nunca ha sido pastelero. Refrán argentino.

El alfajor la golosina nacional argentina, tiene su orígen en otros continentes pero su exitosa reinvención como veremos sucedió en la provincia de Córdoba y la provincia de Santafé allí comienzó su historia.

El alfajor ésta pequeña delicia llegó al sur del continente con los conquistadores españoles en el siglo XV la receta se adaptó a las costumbres locales debido a las dificultades de obtener los mismos ingredientes que en España. 

En Andalucía se elaboran actualmente con la receta original andalusi clavo de olor, almendras, un intenso sabor a miel, miga de pan y otros ingredientes, luego forman bastones que pasan por canela y azúcar.

Los nativos y los cocineros criollos generaron recetas a partir de la receta original y eran vendidos en las calles por los ambulantes afrodescendientes en bandejas que colgaban del cuello como lo hacían las venderdoras de cigarrillos en los cabaret de los Estados Unidos porque no existían todavía lugares para la venta de éstos productos.

¿Qué es un alfajor? Todos sabemos que es un delicioso bocadito dulce compuesto de dos galletas de mantequilla relleno de dulce de leche (arequipe en Colombia) y coco deshidratado alrededor. Pero no son los únicos en Argentina tienen en cada ciudad una receta diferente.

¿Qué les parece un alfajor relleno de dulce de leche con el corazón de vino Malbec? De éstos diferentes alfajores y sus deliciosas combinaciones hablaremos en otro articulo porque se que éstas galleticas tienen muchos adeptos entre los que me incluyo, para que los preparen en casa.

¿Cuál es el verdadero orígen del alfajor?Arabia, penísula árabe o península asíatica como también se le conoce, situada en la confluencia de Afria y Asia y entre  el Mar rojo y el Golfo Pérsico de donde procede el pueblo árabe y el Islam.

Su posterior traslado a Europa concretamente al Al - Andalus sur de España como se llamaba durante la dominación musulmana desde el año 711 hasta 1492 según Jorge D'Agostino (sin datos) autor del libro"Alfajor Argentino Historia de un Icono"

Lo denominaban al- hajú que significa relleno en árabe lo elaboraban con almendras, nueces, canela clavo de olor, pan molido y otras especias similar a otros productos de la pastelería árabe, las cocineras moríscas eran las encargadas de hacerlos, es primo del alfajor andaluz que se sigue elaborando como  en sus inicios hace más de 500 años.

La receta del alfajor se pierde en la bruma de los tiempos porque ya se consumía 700 años AC. Llegó a la Argentina en el siglo XVI cuando los conquistadores hicieron sus primeros viajes desde Europa hacia América.

Según el filósofo español Francísco Javier Gómez Ortín 1929 ... escritor, investigador religioso francíscano sugiere que algunas moríscas viajaron para ejercer como cocineras en los barcos, aunque no no hay registros que lo confirmen. 

El alfajor golosina nacional es una reinvención del milenario al - hajú árabe no tiene similitud con el alfajor rioplatense que es de masa de galletas y se le añadió dulce de leche otro icono de los argentinos porque dice D'Agostino los argentinos tenemos el paladar árabe nos gusta los sabores intensamente dulces.

El al - hajú desembarcó en el sur del continente américano en 1770 pero solo hasta 1834 se conocen los primeros recetarios locales donde aparece por primera vez un registro grafico de una litografía de Albérico Isola 1817 - 1850 artísta italiano radicado en Buenos Aires, realizó litografías estilo costumbrístas de una vendedora ambulante afrodescendiente que vendía alfajores.

Dicen los historiadores que la palabra alfajor es un argentinísmo cordobés por querer castellanizar la palabra proveniente de los musulmanes porque se enorgullecen por ser los pioneros, lo cual no es cierto.  

¿Quién le dio el nombre al alfajor? Existe un regístro de la palabra alfajor que data de 1494 en el Universal Vocabulario escrito en latín en 1494 y 1495 por uno de los más grandes humanístas del siglo XV Alfonso Palencia historiador y consejero real 1423 - 1492 de los reyes católicos Fernando de Aragón 1452 - 1516 e Isabel de Castilla 1451 - 1501. Su verdadero nombre era Alfonso Fernandéz adoptó como apellido el nombre de su ciudad natal Palencia. 

¿Cúando se consolidó el alfajor como golosina nacional? En el siglo XIX en la provincia de Córdoba Augusto Charmmás químico francés 1860 - 1931 llegó a la ciudad de Córdoba e inauguro en 1869 una confitería para vender los dulces que su esposa preparaba.

Tuvo la idea de modificar una galleta rectangular que llamaban tableta rellena de dulce de leche en una otra galleta redonda, agarró un vaso y recortó la masa y esa nueva forma le pareció más indicada, así se empezó a comercializar en forma individual, después se vendían en cajas por docena.

 Y empacados de ésta manera, con nueva forma y nombre, sin glaseado ni cubiertos de chocolate, con el rostro en el empaque de Augusto, se empezaron a vender. La fabrica permanece en la familia seis generaciones después y las elaboran en la misma forma artesanal y con la receta original.

En la historia del alfajor se debe recordar a otro personaje importante el pionero santafesino fundador de la primera empresa de alfajores Alf en 1851 Hermenegildo Zuviría"apodado el merengo" (sin datos) porque usaba un delantal blanco siempre impecable y les parecía un merengue.

Esta historia tiene dos fechas significativas, se dice que Hermenegildo vivía en una casa de dos pisos, en el sótano se producían los alfajores para la posterior venta en 1851, en el primer piso de esa misma casa se reunieron los constituyentes que redactaron La Constitución argentina en 1853, éstos señores fueron los primeros clientes en comprar alfajores para llevar como regalo a sus casas.

Este fue un brebe recorrido por la maravillosa historia de éste milenaria galleta rellena que llamamos alfajor, sean elaboradas en forma artesanal, caseros o industríales siempre hay alguién en algún lugar de Argentina consumiendo esta deliciosa galleta con rellenos diferentes al dulce de leche.

Filóloga profesiona que estudía filología. Filología es el uso del lenguaje antiguo y la expresión de orígen griego está formada por el sufijo Philos (amor) y logos conocimiento del latín Philología.

Llamaban moriscos a los musulmanes de los reinos peninsulares obligados a convertirse al cristianísmo después de terminada la reconquista.