INGREDIENTES
300 grs de papas
100 grs de jamón
20 grs de alverjas
4 huevos
1 cucharada de leche
1 pimentón
1 cucharada de cebolla de verdeo
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar las papas cortar rodajas en mandolina, sino dispone de una puede hacerlo a mano con un buen cuchillo, amontonar algunas rodajas y cortar en"tiritens"término alemán para papas tipo fósforo, secar en un paño de cocina para que no se ablanden al freír, calentar abundante aceite para hacer una fritura profunda.
Freír por tandas la papas para que no se peguen entre si además separarlas con un grappin o tenedor de cocina, es un término en francés, no confundir el grappin con el tenedor de asados o para trinchar la carne.
Al terminar de freír las papas en ese mismo sartén con apenas aceite sofreir la cebolla de verdeo y el pimentón cortado en juliana, añadir los huevos batidos con leche o crema de leche, sal y pimienta recién molida, esperar que cuajen un poco agregar el jamón cortado en tiras, es como cuando hacemos huevos revueltos o pericos. Servir los huevos y encima abundantes papas fritas.
La creación de éste plato se le atribuye a los hermanos Gramajo Atucha bon vivants de la noche porteña, disfrutaban de la vida. Representaron a Argentina en los juegos Olímpicos de invierno en Saint Morits en 1928. Arturo Jorge Gramajo Atucha abogado, deportísta 1897 - 1957 y su hermano Horacio Gramajo Atucha deportísta 1900 - 1943.
Se cuenta que una noche en la decada de los años 30's los hermanos salieron del boliche y querían comer algo pero era de madrugada y todo estaba cerrado, el único lugar que se encontraba abierto era el Restaurante Río Bamba (actualmente cerrado).
Entraron al que no estaba atendiendo por lo avanzado de la hora, pero el propietario los conocía y le pidieron algo de comer, a esa hora no disponían sino de huevos, jamón y papas, así que Arturo uno de los dos hermanos pidió que les prepararan huevos revueltos con jamón y papas fritas.
El propietario les preparó lo que pidieron, le encantó e incluyó la receta en el menú del restaurante, se convirtió en un plato tan popular que otros restaurantes imitaron la idea. Es un plato muy sencillo al que le han hecho cantidad de versiones alejandolo de su verdadera identidad.
Existió por muchos años una confusión del origen de éste plato, por una licencia que se tomó Felix Luna 1925 - 2009 historiador, escritor, poeta y abogado argentino en su libro"Soy Roca"libro publicado en 1989 allí detalla con lujo de detalles como surgió el clasico argentino una historia que según los historiadores no es cierta y que el mismo autor aseguró que era una novela de ficción sobre hechos históricos.
¿Quién era Roca? El general Alejo Julio Argentino Roca 1843 - 1914 una de las más importantes figuras politicas de Argentina, dos veces presidente de la republica, considerado un estadísta por su buen desempeño en la presidencia.
Cuenta Luna en su libro que el autor fue el Coronel Artemio Gramajo 1838 - 1914 edecán del expresidente de la Republica Argentina Alejandro Julio Argentino Roca 1843 - 1914 lo creó durante la campaña del desierto entre 1878 y 1885 contra los indígenas pampas y otras etnias.
Es un dato inexacto que muchos aceptaron como cierto asegura Luna, varios años después de publicado el libro se supo que fue parte ficción que Luna cruzó con la realidad.
El periodísta gastronómico Alejandro Maglioli ¿ - 2022 se dio cuenta del error y se puso a investigar lo que para el no tenía ningún rigor y constató que solo fue producto e invención de la creatividad de Luna, Maglioli después de investigar comprobó que el verdadero creador de éste icónico plato argentino fue Arturo Jorge Gramajo Atuche 1860 - 1915, abogado, diplomatico argentino.
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