Quienes no son argentinos no saben la importancia trascendental y hasta diría religiosa que conlleva para nosotros un buen asado regado con vinotinto, blanco o rosado, no puede faltar la provoleta, en compañía de familia y amigos. Luca Martinelli chef argentino y propietario del Restaurante del mismo (sin datos).
El asado para los argentinos es y será muy importante decía Jorge Luis Borges 1899 - 1986 escritor, poeta, ensayísta refiriendose al asado"la gracia del asado es la conversación entre amigos"Es un ritual que nos define, no se organizan asados por fechas especiales, se hacen cada fin de semana.
Los argentinos acostumbran decir"si somos veinte fantástico, cuantos más mejor, pero si somos cínco también estará bien, lo importante es la alegría de juntarnos porque somos muy familiares y añaden"un asado sin anécdotas es como un partido de futbol sin goles"dicen ésto porque los argentinos tienen la habilidad de contar un relato gracioso o tonto a pesar de ya haberlo contado antes muchas veces.
Para nosotros es necesario reir hasta descostillarse de la risa, justificamos media hora de risa, con un reccondo exagerado por que si que somos exagerados dice un argentiño porteño. Reccondo en italiano es la narración en retrospectiva del pasado, equivale a un repaso de algo gracioso que sucedió y que disfrutan cada vez que lo vuelven a escuchar.
¿Qué es el asado para los argentinos? Esa respuesta la tiene un argentino:no cometa la locura de involucrarse en analogías con la barbecue anglosajona porque en Argentina el nombre que se le asigna es"asado"y es para nosotros un momento único e irrepetible aunque lo hacemos todos los fines de semana.
Y continúa diciendo la pregunta que tiene un argentino para cualquier humano no nacido en ésta maravillosa tierra ¿Ante la manifestación del talento usted que hace? Aplaude verdad? Eso hacemos los argentinos le damos un aplauso cariñoso a nuestro asado, sin excepción porque el asado es un ritual que nos define.
¿Como comenzó el asado en la Argentina? Lo primero que se debe decir es que el asado no es un invento argentino 100% dicen los arqueologos que surgió hace 5000 años AC con el cuando nuestros ancestros descubrieron el fuego, y asaron por primera vez carne, no en la forma que conocemos hoy el asado. También se sabe de muchos pueblos primitivos en diferentes partes del mundo que asaban carnes.
Sin embargo en latinoamérica si fueron pioneros los gauchos argentinos como aparece en el libro de"Cocina Ecléctica"en 1890 escrito por Juana Manuela Gorriti Zuviría 1818 - 1892 escritora argentina nacida en la provincia de Salta en la estancia Los Horcones.
Parrilada o asado?Claro que no es lo mismo dice un porteño sino saben la diferencia ¿por qué opinan? Y si es lo mismo que me manden a pelar mandioca. Los expertos gastrónomos dicen que si es lo mismo la carne se asa mediante el calor del carbón. El debate continúa por el término y a ésto se le suma la palabra barbecue que es un americanísmo muy utilizado, pero no en la Argentina, así que la discrepancia sigue en pie.
¿Cómo distinguir una asado de una parrillada? Los argentinos lo tienen claro, un asado lleva cortes especificos tira de asado, colita de cuadríl, vacio, chorizo parrillero, entraña, morcilla, matambre que es para nosotros sobrebarriga, la rellenan y se llama igual.
Otra diferencia es que el asado se hace en casa y la parrillada se consume en los restaurantes siempre acompañado de buenos vinos. Parrillada dice el chef Lucas Martinelli incluye además de las carnes antes mencionadas achuras (visceras) papas vegetales, chocolos.
¿Cuál es el verdadero orígen del asado? Cuando hablamos de parrilla inmediatamente pensamos en un delicioso filete asado pero no creo que muchos piensen a quién se le ocurrió ésta idea. Cómo sabemos su orígen es ancestral.
Existen muchas leyendas e historias de su origén, en Francia se cuenta que un baron en 1600 (sin datos) se negó a pagarle al herrero Phillipe Ladoux (sin datos) el hierro sobrante de la valla que le había construido en el castillo.
En venganza el herrero se dispuso a cocinar frente al castillo utilizando el hierro como soporte para asar carne, el baron quedó cautivado por el olor que desprendía la carne y al fín canceló la deuda y se quedó con la parrila.
Otra historia ésta vez en los Estados Unidos en lo que hoy es el estado de La Florida hace 15.000 años los indigenas calusa y tequesta vivían en los everglades y en 1539 Hernando de Soto Carvajal explorador español llegó con su ejercito y vió como los indigenas asaban carne sobre madera verde lentamente, y ellos adoptaron la costumbre.
Otra refrencia del asado la encontramos en Australia los aborígenes llaman la parrilla bush tucker y asan todo tipo de carnes sobre las brasas desde que habitan el desierto de Australia hace 60.000 años.
Como vimos existen muchas historias y orígenes del asado cada lugar de éste inmenso planeta tiene la forma de hacerla por lo que pienso que cada persona la prepare a su gusto y según las costumbres del lugar donde viven. Buen provecho para todos.
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