INGREDIENTES
60 ml de vino dulce
30 grs de azúcar gláss
10 ml de jugo de limón
piel de limón entera
Lemón curd
150 grs de azúcar gláss
80 ml de jugo de limón
60 grs de mantequilla
4 yemas
2 huevos enteros
1 cda de ralladura de limón
Decoración
Frutos rojos
ralladura de limón
PREPARACIÓN
Para elaborar el pudding syllabud se debe tener preparado con antelación el lemon curd de ser posible desde el día anterior. Aparte batir la crema de leche a medio punto con el azúcar glass, añadir el jugo de limón y el vino.Para servir tiene opciones en una copa o vaso de boca ancha poner un poco de lemon curd y terminar con crema de leche batida.
Otra opción es poner crema de leche en la copa hasta la mitad, lemon curd y termina con crema de leche y la tercera opción es servir por capas intercalando crema de leche y lemón curd, en todos los casos al final añadir lemon curd, se decora con frutos rojos y ralladura de limón fresco o confitado. Se sirve frío.
Orígen del syllabud es una bebida o postre de origen inglés.The oxford Dictionary of English publicado por la editorial Oxford University Press lo describe como una bebida muy antigua que elaboraban ordeñando la leche directamente de la vaca en recipientes, luego añadían sidra, azúcar y el jugo de algún cítrico, según deseaban la consistencia era liquido o espeso.
Para hacer el lemon curd calentar el jugo de limón con el azúcar, la ralladura de limón, batir las yemas y los huevos enteros, verter un poco de jugo caliente para igualar densidades, terminar de agregar el resto de jugo, llevar a fuego medio a cocinar, retirar del fuego y añadir la mantequilla fría revolviendo hasta que se integre, cubrir con papel film y cuando enfríe se lleva ala nevera.
Existe una controversia entre los investigadores gastronómicos aunque todos están de acuerdo que es un postre muy antiguo, unos dicen que el autor fue el chef australiano Herbert Frank Sachse 1898 - 1974, algunos aseguran que fue el botánico Emile Campbell Brown 1830 - 1925, que tenía una receta similar creada por su equipo de cocina en 1775.
Creada para Anthony Ashley Cooper 7° conde 1801 - 1885 de la casa de Shasftesbury con motivo de una cena que ofreció a sus compañeros de caza en Wimborne St. Giles Dorset Inglaterra.
Para recordar hacer el syllabud especialmente con mermeladas de naranja, durazno o de mango con tropezones de fruta. Aunque no está claro quien es el autor de ésta delicia, nosotros la podemos disfrutar.
El lemond curd es una especialidad inglesa se prepara como una natilla sustituyendo la leche por jugo de limón eureka (amarillo) se utiliza en rellenos de tortas, tartas, pasteleitos o como postre, en el Reino Unido es traduicional servir con scons a la hora del te.
No se sabe quien lo elaboró ni quién fue su inventor.
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