INGREDIENTES
250 ml de agua
125 ml de vinagre
1 cucharada de azùcar
1 cucharada de sal
pimienta en grano
hojas de laurel
tomillo
PREPARACIÓN
Cortar finamente el repollo morado o verde. Hervir el agua con el vinagre, el azùcar, la pimienta en grano, la sal, el tomillo y las hojas de laurel, añadir el repollo, tapar el recipiente, cocinar por 5 minutos, pasado el tiempo darle la vuelta y cocinar 5 minutos más, envasar caliente y cerrar el frasco, se puede utilizar el mismo día de su preparación pero es mejor al día siguiente. Esta receta es la forma de hacer el chucrut casero.
Chucrut, choucroute en francès, sauerkraut en alemàn, no es más que repollo verde o morado fermentado en salmuera, tiene un alto contenidos de vitamina C y es un probiótico natural. ¿Qué son los probiòticos? Son alimentos que contienen microorganísmos vivos, éstas bacterias y hongos fruto de la fermentación del repollo, actuan en forma positiva para el organísmo porque ofrece muchos beneficios al sistema inmunitario.
¿Cuál es el orígen del chucrut? Cuando hablamos de chucrut pensamos en Alemania y no procede de allí, sino del norte de China, era consumido por los obreros que trabajaban durante la construcción de la muralla china hace más de 2000 años. Se descubrió hace mucho tiempo que se podía conservar durante largos períodos por lo que los mongoles durante su expansión lo llevaron a Europa.
Los mongoles originarios de Asia central, Genghis Khan fundador del imperio mongol nacido como Dulum Boldak en 1162 - 1227 el mayor conquistador que unificó las tribus nómadas del norte de Asia fundó el primer imperio que acabaría siendo una super potencia.
Los primeros países que adoptaron el chucrut fueron Alemania y Alsacia región histórica al nordeste de Francia, de allí se extendió la receta al resto de las gastronomías de Europa y más tarde fue introducido a América por los conquistadores españoles.
El capitán de la marina británica explorador y navegante James Cook 1728 - 1779, fue de los primeros marineros en consumir chucrut en las largas travesías, lo que después se convirtió en una costumbre entre los otros navegantes, llegandose a convertir en una preparación tipicamente marinera, por que gracias a la vitamina C el chucrut prevenía el escorbuto de los marineros (escorbuto enfermedad por la carencia de vitamina C).
Dicen los etimólogos (persona que estudia el orígen de las palabras) que la palabra chucrut fue adaptada del francés"choucroute y del alemán sauerkraut"pero resulta que su origen es chino y se denomina"suan cai"En el norte de China llaman al repollo napa y en el sur mostaza china.
El repollo encurtido chino o col fermentada agria es diferente al encurtido europeo por el método de cocción. Los orientales lo consumen con cerdo porque neutraliza la grasa de la carne, la receta no ha cambiado en más de 2000 años
En un escrito del sacerdote jesuita Sevastían Francísco de Medrano 1570 - 1607 poeta español, sacerdote desde 1584 hasta 1602 año en que abandona la vida religiosa para refugiarse en Mirabueno municipio de la Provincia española de Guadalajara en la Comunidad de Castilla la Mancha para dedicarse a la poesía. Dice Medrano en su escrito que el repollo es triturado y empacado en capas con sal y especias.
La primera descripción de la col agria o fermentada aparece en"El Trésor libro de los tesoros"en su titulo original francés antiguo"L'Livres dou Trésor"escrito por Brunetto Latini 1220 - 1294 filósofo, notario, canciller de Florenica, poeta e historiador italiano, maestro de Dante Aligheri 1265 - 1321, llamado"el sommo poeta" (el sumo poeta) escrito entre 1260 y 1267 en la lengua más hablada y agradable del siglo XII según las palabras del autor.
Brunetto hace su aparición en el infierno en el canto XV en la comedia de Dante Aligheri"La Divina Comedia"Un canto es una unidad estructural del poema"La Divina Comedia"formada por"tercetos"estrofas de tres versos que riman entre si.
El chucrut se puede comprar en el supermercado listo para consumir, pero es tan fácil de hacer y lo mejor sin conservantes.
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