INGREDIENTES
Salsa
500 grs de papas fritas
40 ml dec caldo
30 grs de mantequilla
4 cucharadas de harina
mirepoix c/n
jugos de asado de carne
sal y pimienta
Otros ingredientes
Queso shouik - shouik
salsa barbacoa opcional
salsa picante opcional
PREPARACIÓN
Para preparar el poutine se debe tener lista la salsa antes de comenzar. En una bandeja de horno poner la carne para el asado con mirepoix y un poco de caldo, también puede hacer ésto con huesos de res, se dejan dorar y se licua el caldo con el mirepoix, se cuela para hacer la salsa.
Para hacer la salsa desglasar la fuente donde hizo el asado de carne o los huesos, poner en la sartén la mantequilla y la harina de trigo hasta que dore un poco sin dejarla quemar, añadir el caldo que desglasó cocinar revolviendo por cinco minutos, añadir caldo de carne si es necesario.
Freir las papas en abundantes aceite, pasarlas a un plato con papel de cocina para que absorba la mayor cantidad de aceite, pasarlas a la fuente de servir con el queso shouik - shouik rallado que puede reemplazar por cheddar que es similar al queso canadiense y para terminar bañar con salsa.
Las papas se deben cortar de un cms de grueso y ocho cms de largo, freírlas en abundante aceite unos minutos, retirarlas y volver a freírlas hasta que estén doradas.
El poutine es una comida tanto callejera como de restaurante, original de Quebec ciudad canadiense de habla francofona (idioma francés).
El poutine es un plato incierto porque algunos dicen que su orígen es rural pero en 1957 el chef Fernad Lachance 1917 - 2004 propietario del Restaurante L' Ideal en 1957 registró el poutine como su creación. Respecto al nombre es una palabra del argot local que significa desorden.
Mirepoix es combinación de cebolla cabezona, apio y zanahoria cortados en dados de un cms, generalmente se añade un bouquet garni para aromatizar salsas, caldos, guisos. Es de orígen francés creado por el chef del rey Louis XV 1710 - 1774 cuyo nombre se desconoce preparó una cena para el duque, embajador y maríscal de campo francés Gastón Pierre de Lévis Mirepoix 1699 - 1757.
Bouquet garni o manojo de hierbas envuelto en una hoja de puerro verde se ata con un hilo de algodón o un difusor de hierbas. El ramillete clásico es perejil, laurel y tomillo.
Difusor de hierbas es un filtro para hierbas aromáticas similar a un filtro de té, se encuentran en el mercado en diferentes materiales, silicona, vidrio o acero inxidable.
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