CONFITURA DE MANDARINAS

INGREDIENTES

500 gramos de azúcar

1 kilo de mandarinas

1 limón el jugo

PREPARACIÓN

Para preprar la confitura de mandarinas llevar al fuego el jugo de los cítricos con el azúcar, hacer una almíbar flojo añadir los cascos de mandarina pelados a vivo, cocinar 40 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue y estará lista la confitura para envasar y consumir. Si lo desea puede hacer lo mismo con naranjas. Para saber el el punto de la confitura llevar un plato al congelador por 30 minutos 

¿Cómo pelar a vivo las mandarinas? 500 ml de agua, 50 ml de enzymatic fruit peeler que es un producto que usan los profesionales de la cocina y en la industria para pelar frutas, contiene enzimas especiales que descomponen la estructura de la fina piel de las frutas, también se usa para clarificar jugos.

Para retirar la estructura, la parte blanca o albedo de la mandarina se pone en un tazón el agua y el enzymatic, mezclar y pasar a una bolsa con cierre hermético, agregar los cascos de mandarina después de haberles cortado con tijeras la parte gruesa de arriba para facilitar que entre la solución al interior, cerrar la bolsa sin que quede nada de aire por 20 minutos.

Pasado el tiempo se cuela, se enjuaga y se pasa a un plato con papel de cocina para que escurra y está lista para la preparación de la confitura. 

Existe otra forma de retirar la estructura de los cascos de manera manual en caso de no encontrar el enzymatic pelar cada casco a mano, para facilitar la tarea cortar con tijeras la parte gruesa de arriba y halar hacia abajo con cuidado de no romper el delicado casco es igual pero un poco más dispendioso.