BUDÍN DE MANDARINAS

 INGREDIENTES

300 grs de harina todo uso
200 ml de jugo de mandarina
150 grs de azúcar
100 ml de aceite de girasol
4 huevos
1 cucharada de ralladura de m/rina
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato

Confitura de mandarinas

200 ml de jugo de mandarinas
200 grs de azúcar refinada
1 limón (jugo)

Decoración gajos de mandarina 

PREPARACIÓN

Para preparar el budín de mandarinas batir los huevos con el azúcar hasta doblar el volumen y la ralladura de mandarina, agregar el aceite en forma de hilo, la harina tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato alternado con el jugo de mandarina. Engrasar un molde con mantequilla y forrar el fondo con papel vegetal, verter la mezcla y llevar al horno a 180° C por 45 minutos. Dejar enfríar para decorar con los gajos de mandarina.

Para hacer los gajos de mandarina en almibar primero que debe hacer es pelar a vivo los cascos unas horas antes. Hacer un almíbar flojo con el azúcar y el jugo de las mandarinas en una sartén grande, poner los cascos de mandarina sin amontonar por ésto es que se necesita una sartén, verter el almíbar la confitura cuidando que queden cubiertos, se llevan a fuego medio por 20 minutos.

¿Cómo pelar a vivo las mandarinas? 500 ml de agua, 50 ml de enzymatic fruit peeler que es un producto que usan los profesionales de la cocina y en la industria para pelar frutas, contiene enzimas especiales que descomponen la estructura de la fina piel de las frutas, también se usa para clarificar jugos.

Para retirar la estructura, parte blanca o albedo de la mandarina se pone en un tazón el agua y el enzymatic mezclar y pasar a una bolsa con cierre hermético, agregar los cascos de mandarina después de haberles cortado con tijeras la parte gruesa de arriba para facilitar que entre la solución al interior, cerrar la bolsa sin que quede nada de aire por 20 minutos.

Pasado el tiempo se cuela y se enjuagan, se pasan a un plato con papel de cocina para que escurran y están listos para la preparación de la confitura. Existe otra forma de retirar la estructura de los cascos de mandarina de manera manual, pelar a mano cada casco, para facilitar la tarea cortar con tijeras la parte gruesa de arriba y halar hacia abajo con cuidado.

Para hacer la confitura de mandarinas llevar al fuego el jugo de los cítricos con el azúcar, hacer un almíbar flojo, añadir los cascos de mandarina y cocinar por 40 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue y estará lista la confitura para envasar y consumir.

El enzymatic fruit peeler lo encuentra en supermercados especializados o en Amazon.