TIPOS DE AZÚCAR Y SUS ALTERNATIVAS

       No puedes esperar que los dos extremos de la caña sean dulces. Proverbios.

1. Azúcar integral o sin refinar no ha sufrido ninguna transformación. es granulado, grueso, de color café oscuro y aspecto húmedo, más dulce que los demás azúcares. Es la parte sólida que queda después de que se evapora el jugo de la caña.

2. Azúcar moreno se elabora a partir cristales de azúcar obtenidos del almíbar de la melaza, también se produce al agregar azúcar blanca a la melaza. Es azúcar de caña con 95% de sacarosa frente al 99% de azúcar blanca. De color marrón y aspecto húmedo.

3. Azúcar mascabado no es lo mismo que azúcar moreno aunque hay veces suelen confundirlos. Se obtiene del sirope de la remolacha azucarera y no de la caña de azúcar. Puede ser de color rubio o moreno según el grado de cocción.

4. Azúcar rubio es jugo de la caña parcialmente refinado, en el que puede encontrar un poco de melaza, de ahí su color rubio. Tener especial cuidado cuando la etiqueta diga"azúcar no elaborada" que nos están diciendo? que no se ha elaborado por completo porque los fabricantes por razones económicas prefieren añadir 10% de melaza y a un 5% de azúcar blanca, porque así pueden controlar el color y tamaño de los granos del producto final.

5. Azúcar blanco proviene de la caña de azúcar y de la remolacha azúcarera. En ambos casos es refinada 100%. Su sabor es menos dulce. La organización mundial de la salud aconseja no exceder 10 grs diarios (una cucharada sopera de azúcar). Es conveniente tomar el café sin azúcar o con azúcar orgánica no modificada genéticamente.

6. Rapadura es un azúcar de aspecto granuloso porque es el jugo de la caña seco. Solo se comercializa en tiendas dietéticas o Bio.

¿Que es bio, bio eco, orgánico son productos que no han sido tratados con pesticidas. Es un producto natural que no ha sido modificado genéticamente. Son más costosos pero bien vale la pena consumirlos por una buena salud.

7. Azúcar gláss, azúcar en polvo, blanquilla, lustre, azúcar molida, impalpable, nevada, nevazúcar, en inglés confectioner's sugar, icing sugar, powdererd sugar, en francés sucré glacé: éstos son algunos nombres con que se conoce: Es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizada con cristales de un díametro inferior a 0.15 con añadido de almidón de maíz para evitar la húmedad. El nombre gláss es un galicismo del francés glacé.

8. Azúcar turbinado es azúcar menos refinada que conserva algo de melaza. Conviene saber que ésta azúcar sin refinar no es más saludable que el azúcar blanca granulada.

9. Azúcar piedra, azúcar chino, azúcar roca o rock candy en inglés es azúcar refinada de caña, procesada en grandes pedazos y no tiene mucha diferencia con otros tipos de azúcar no procesados excepto por el color. En bloque sín refinar se puede describir como dulzón empalagoso.

Su origen es Persia e India, escritores árabes de la primera mitad del siglo XIX describieron que la producción de azúcar piedra era teñida con cochinilla e indigo y la aromatizaban con ámbar gris y esencias florales.

10. Azúcar cristal, rocas de azúcar cristal los cristales de azúcar cristalizado son grandes, muy apreciados por los chefs chinos por el sabor diferente, la textura, el color que le confiere a los platos y para darle brillo a las salsas. En la cocina china el azúcar es una especia más que caramelizan antes de agregarla a las preparaciones.

En las casas de té ponen a disposición de las personas azúcar cristalizado clásico o aromatizados con:menta, azafrán, limón y otros sabores obtenidos de los jugos de frutas.

11. Azúcar flor de coco o azúcar gula java, azúcar javanesa:tiene su origen en Indonesia. Es un tipo de azúcar de "la palma borassus Flabellifer" de color oscuro, se extrae de la flor de la palma, se lleva  al fuego de leña en una cazuela y se transforma en un azúcar delicioso no refinado que se usa para endulzar el café, el té o cualquier otra bebida, también para cocinar.

Alternativas mas saludables

1. Melaza no es más que el sirope espeso y viscoso, es el residuo del refinado de diferentes tipos de azúcar. En el jugo van muchas impurezas de jarabe de caña de azúcar. Algunas melazas tiene azúcar invertido, pero no es lo mismo que el azúcar invertido que se utiliza para hacer helados. Se usa en pastelería.

2. Azúcar diamante o invertido es un almíbar liquido. La mezcla de agua, azúcar y ácido tartárico, proceso por el cual los dos componentes principales del azúcar la glucosa y la fructosa se separan. Tiene mayor endulzante 30% más que el azúcar común. Se utiliza en repostería, confitería y para hacer helados porque evita la cristalización.

3. Miel de abejas es producida por las abejas del género apís a partir del néctar de las flores. Existen muchos tipos de miel y muchos sabores. La miel ha sido recolectada desde hace 5000 años como lo prueba una pintura rupestre en las cuevas de la araña en Valencia España. No se debe calentar porque se destruyen sus encimas.

3. Sirope de arce, miel maple, jarabe de arce, maple syrup en inglés y en francés sirop de erable significa lo mismo: es extraído del árbol del arce azúcarero y negro, tiene una historia milenaria. Los principales productores son Canadá y norte de Estados Unidos. Se debe tener cuidado con los siropes de arce de bajo costo porque no es más que un 5% de jarabe de arce y el resto glucosa con caramelo.

Sirope de salvia es un excelente edulcorante natural, se compone de savia de arce cultivado en los vastos bosques de Canadá y savia de la palmera madal bal que crece en forma silvestre en el sur de Asia.

Esta combinación nutre y desentoxica el organismo. Es un endulzante natural que lo utilizan para dietas de adelgazamiento recomendado por el naturópa Stanley burrougs 1903 - 1991, pero advierte que no es una forma de alimentación si no para liberar grasas y toxinas.

Naturópata es la persona que que estudia bioquímica y nutrición, es decir es la persona que tiene conocimiento sobre el funcionamiento del cuerpo humano

Naturopatía es una área del conocimiento dentro del marco de las ciencias de la salud. Fomenta la salud en las personas, fortalece la parte interna e indaga las causas de su enfermedad, es considerada como medicina alternativa o complementaria de la medicina tradicional.

4. Azúcar vainillado aporta un sabor muy delicado para el café y en repostería. Se debe utilizar vainilla de la mejor calidad para que la fragancia sea mayor. Para hacer azúcar vainillado se pone azúcar refinada con vainas de vainilla usadas, en un frasco cerrado herméticamente.

5. Sirope de cereales, arroz, cebada y trigo: se extrae de la fermentación de éstos cereales. Su color y sabor difieren. Se utiliza para endulzar compotas de bebé y yogures, sin embargo no se puede utilizar en pastelería porque su poder endulzante es débil.

6. Panela se obtiene de la vaporización de los jugos de la caña de azúcar que a base de varias ebulliciones pierde humedad y se concentra en forma de melaza espesa que al enfriar se solidifica en forma de bloques.

La panela se consume mucho en Colombia, es el segundo productor del mundo después de la India donde se llama Joggery y en América Latina tiene diferentes nombres. Una panela de buena calidad es 100% libre de químicos.

7. Néctar de agave es un tipo de azúcar altamente procesado de la planta de agave tequiliana es 1.5 más dulce que el azúcar regular. No es más saludable que la miel, el azúcar o cualquier tipo de edulcorante.

8. Jarabe de maíz, almíbar de maiz o J M A F significa lo mismo. Se utiliza para elaborar alimentos procesados. Es un derivado del jarabe de maíz de alta fructosa y glucosa. Para elaborar el jarabe el maíz modificado se muele para producir almidón y después se procesa para obtener el jarabe de maíz que consiste casi en su totalidad en glucosa.

Se debe tener cuidado con los alimentos dietéticos o ligth porque que contienen J M A F cuyo aporte calórico y efectos para la salud son iguales o peores.

J M A F significa jarabe de maíz alta fructosa llamado el veneno del siglo XXI. Se debe tener cuidado cuando la etiqueta tenga éstas letras, lo mejor es no consumirlo, porque la industria hace todo lo posible por ocultar la forma en que presenta los ingredientes en las etiquetas con nombres químicos desconocidos para la población en general.