INGREDIENTES
500 grs de fresas
400 crema pastelera
3 cucharadas de azúcar
coulis de fresa
Coulis de fresas
100 grs fresas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mermelada de fresas
PREPARACIÓN
Macerar las fresas cortadas a la mitad con el azúcar por 30 minutos, mantenerlas en la nevera, opcional un chorrito de licor la receta original no lo lleva pero gana en sabor. Batir la crema pastelera fría y pasarla a una manga pastelera.
Poner un poco de coulis en cada vaso o copa, crema pastelera, fresas, coulis, crema pastelera y así hasta terminar con un copo de crema batida, coulis y algunas fresas, similar a un trifle.Servir inmediatamente.
Para preparar el cuolis de fresa cocinar las fresa con el azúcar unos minutos, pasar la fruta por un colador, volver al fuego y añadir la mermelada para que tome cuerpo, dejar hervir unos minutos, retirar la espuma y pasar aun tazón para que se enfríe.
El postre tonto de fresas es de origen británico. Los historiadores gastronómicos no se ponen de acuerdo con el origen del nombre tan particular aunque es un postre muy antiguo. Se menciona por primera vez en libros de cocina a mediados del siglo XVII. (no encontré registros de esos libros).
El tonto de fresas original se hacía con crema pastelera y grosellas, actualmente los chefs reposteros para innovar lo sirven con crema de leche batida, lo sirven mezclado algunas fresas con la crema, o mezclan crema pastelera con fresas en almíbar para darle un aspecto marmolado a la copa.
También existe el fruit fool o fruta tonta, Norfolk fool, el tonto de Norfolk, en el siglo XVIII aparece el Westminster fool, el tonto de Westminster con adición de pastel de vainilla similar a la bagatela, Tudor Fool, similar al original.
Según algunos expertos dicen que éste nombre tan particular se debe a que es muy fácil prepararlo y hasta un tonto puede hacerlo. Otra teoría asegura que los cocineros en 1598 hicieron el ridículo machacando grosellas hasta hacerlas puré y mezclando con las natillas.
En el libro de cocina de Robert May 1588 - 1664 escrito y publicado en 1660"The Accomplisht cook or The Art and Mistery of Cookering, contiene 300 páginas. En la cocina inglesa tienen una infinita lista de postres con lácteos, cremas y frutas, con combinaciones y presentaciones similares pero diferentes y deliciosos.
Robert May fue contratado como chef por Sir Anthony Browne 1528 - 1592 para su finca Cowdray House en West Sussex Inglaterra.
Coulis es una salsa obtenida de las frutas que le dan un toque de color y sabor a los postres y helados haciendolos más apetecibles. El coulis o salsa es el puré que se obtiene al licuar frutas y colar posteriormente.
El término coulis viene del verbo francés couler que significa colar. Se puede utilizar inmediatamente o si lo prefiere se puede hervir con azúcar por unos minutos para concentrar más el sabor,se le retira la espuma que se forma y se pasa cuando enfríe a un biberón de cocina.
Biberón de cocina es un utensilio de plástico flexible con boquilla cónica diseñada para servir salsas con facilidad y sin derrames. Es el tipo de botella plástica que siempre vemos en los locales de comida rápida con las salsas de tomate, mostaza y demás.
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