ENSALADA DE HINOJO Y NARANJA

 INGREDIENTES

100 grs de repollo morado
1 hinojo
1 pepino persa
1 naranja 

Vinagreta

6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de vinagre de vino 
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de azúcar
sal

PREPARACIÓN

Cortar finamente el repollo morado, el hinojo, el pepino persa tiene la piel más fina no hay necesidad de pelarlo, cortarlo en rodajas, los cascos de naranja cortados a vivo, bañar con la vinagreta, mezclar y servir. Esta ensalada se debe preparar al momento de servir porque la naranja se pone amarga si se deja mucho tiempo pelada.

Para preparar la vinagreta mezclar el vinagre, el jugo de limón si lo usa, la sal, el azúcar para que se disuelva, añadir la pimienta recién molida, el aceite lentamente sin dejar de batir para que emulsione.

Cortar a vivo usar guantes de látex. Lavar la naranja, secar con papel de cocina, apoyar la naranja en la tabla de cocina para cortar los extremos, con el cuchillo hacer un corte de arriba hacia abajo procurando no dejar nada de albedo.

Cuando esté totalmente pelada la naranja ponerla en la mano derecha o izquierda si son zurdos, para sacar los gajos de la naranja se introduce el cuchillo por las separaciones para retirar la membrana que lo cubre.

Albedo es la parte blanca y amarga de la cáscara delos cítricos, es muy útil utilizar un acanalador o zester que es un utensilio de cocina para extraer finas capas de piel sin el albedo. Hay varios tipos de éste utensilio para hacer diferentes cortes de frutas y verduras además de retirar la piel del cítrico. Si no dispone de uno puede utilizar un pela papas.

Esta ensalada es de la Isla de Capri.