INGREDIENTES
1 lamina de hojaldre
1 huevo
Duxelle de vegetales
300 grs de vegetales
100 grs de crema de leche
1 echalot
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de perejil
1 pechuga de pollo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de olivas
sal y pimienta recién molida
duxelle de champiñones
300 grs de champiñones
100 grs de crema de leche
1 cucharada de perejil
1 echalot
1 pechuga de pollo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta recién molida
PREPARACIÓN
Para preparar el pastel de pollo, saltear el echalot y los vegetales precocidos en mantequilla y el aceite de olivas, añadir la sal y pimienta recién molida añadir el pollo cocido y desmenuzado, la crema de leche, el perejil y el tomillo, reducir la salsa, dejar enfriar para rellenar el hojaldre.
Adelgazar el hojaldre, cortar al medio y en una de la partes poner en el centro el relleno cubrir con la otra parte y hacer un repulgues, queda como un paquetico que bien puede hacerlo redondo o paqueticos pequeños de 10x10, se pintan con huevo y se llevan al horno el tamaño grande 25 minutos y los pequeños 15 minutos a 190°C.
Relleno o duxelle como se denomina en gastronomía es un picadillo de champiñones y como ya lo hemos visto, se emplea como relleno o acompañamiento. Si añade jamón o panceta pasa a llamarse duxelle grasa. Para elaborar el pastel con relleno de champiñones todo exactamente igual que la receta anterior.
La receta original se elaboró con champiñones silvestres pero como no es posible conseguirlos, se pueden sustituir por champiñones de los que disponga.
La receta de duxelle fue creada por el chef francés Francoise Pierre de la Varenne 1615 - 1678, en honor al marqués y maríscal de campo francés Nicolás Chalon du Blé D' Uselles 1652 - 1730.
La Varenne autor del libro"L' Cuisinier Francais"en 1651. El uso inicial que le dio La Varenne fue como relleno pero se puede servir como acompañamiento.
Echalot, escalonia, echalote, shallot en inglés:es un bulbo similar a la cebolla cabezona más pequeño y alargado de color rojizo que envuelve una carne casi violácea de sabor suave dulzón. En Europa es más común la variedad blanca mientras que en América es más común la variedad roja violácea.
Desabor suave, delicado ligeramente dulce con multiples usos en la cocina, pertenece a la familia de del ajo, el puerro y la cebolla cabezona, se diferencia de ésta por su aroma, tamaño y precio.
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