500 grs de papas harinosa
100 grs de chorizo
100 grs de tocino
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cocinar las papas con sal y hacer un puré rústico.Sofreir el chorizo sin piel, pasarlo a un plato con papel cocina para que absorba la mayor cantidad de aceite, reservar.
En el aceite donde fritó el chorizo sofreir el ajo y la páprika a fuego bajo porque se puede quemar facilmente, tirar el ajo y verter el aceite sobre el puré de papas rústico, mezclar y pasarlo a cazuelas de barro para llevar a la mesa como se hace sirve en Avila con los torreznos y el chorizo por encima
Al día siguiente se corta en tiras de 10 cms de largo x 3 cms de ancho, se lleva a fuego medio en una sartén que lo cubra de aceite de girasol y se pone el tocino con la parte de la piel hacia abajo, sin remover de dejan cocinar 20 minutos, notará que a la piel se le hacen bombas, en ese momento se doran los lados por 10 minutos, luego se aumenta el calor a la estufa para que se tuesten, se cortan trocitos de 3 cms.
Torreznos
2 libras de tocino de panza
1 cucharada de páprika
1 cucharada de orégano
1 cucharada de sal gruesa
PREPARACIÓN
Lavar el tocino de panza o entreverado con grasa y carne, es el mismo corte que se usa para hacer chicharrones, solo que en Soria de donde son originarios los torreznos los condimentan un día antes de freír, adobar la piel y la carne con sal, orégano y páprika, dejar 24 horas a temperatura ambiente cubierto con papel film, freírlo en tiras para luego cortarlo en trocitos de 3 cms. El proceso es igual a freír chicharrones normales con algunas diferencias.
2 libras de tocino de panza
1 cucharada de páprika
1 cucharada de orégano
1 cucharada de sal gruesa
PREPARACIÓN
Lavar el tocino de panza o entreverado con grasa y carne, es el mismo corte que se usa para hacer chicharrones, solo que en Soria de donde son originarios los torreznos los condimentan un día antes de freír, adobar la piel y la carne con sal, orégano y páprika, dejar 24 horas a temperatura ambiente cubierto con papel film, freírlo en tiras para luego cortarlo en trocitos de 3 cms. El proceso es igual a freír chicharrones normales con algunas diferencias.
Al día siguiente se corta en tiras de 10 cms de largo x 3 cms de ancho, se lleva a fuego medio en una sartén que lo cubra de aceite de girasol y se pone el tocino con la parte de la piel hacia abajo, sin remover de dejan cocinar 20 minutos, notará que a la piel se le hacen bombas, en ese momento se doran los lados por 10 minutos, luego se aumenta el calor a la estufa para que se tuesten, se cortan trocitos de 3 cms.
Las papas revolconas o machaconas son originarias de la ciudad de Avila una provincia del centro de España perteneciente a la comunidad autónoma de Castilla y León. Es un plato de origen humilde creado por los campesinos, utilizan torreznos que no son más que una tira de tocino frita adobada y salada.
En la obra de Miguel de Cervantes Saavedra novelísta, poeta, soldado, dramaturgo del siglo de oro de la literatura española Don Quijote aparece en el capitulo XXI de la segunda parte donde hace mención a los torreznos, aqui un fragmento.
De parte de la enramada sino me engaño sale un tufo y olor harto de torreznos asados a la brasa que de juncos y tomillos. Sí por el camino se hacía lumbre, éste era uno de los platos más rápidos de hacer y más gustoso de comer.
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