Para congelar las papas existen dos técnicas la primera lavar y pelar las papas que no contengan almidón grandes, cortar bastones de igual tamaño hervir en agua con sal para blanquear dos minutos, retirar del agua y pasar a una bandeja sobre un paño de cocina para que escurran, no usar papel de cocina porque al humedecer el papel se pega de la papa.
Cuando las papas están bien secas se llevan al congelador en un bandeja para que se congelen y luego que estén bien congeladas se pasan a una bolsa con cierre hermético para utilizarlas en el momento que se necesite.
La segunda técnica es más o menos lo mismo, solo que se frién en aceite caliente dos minutos en cambio de blanquearlas, se pasan a un plato con papel cocina para que absorba la mayor cantidad de aceite y luego se llevan a congelar, cuando estén bien congeladas se pasan a una bolsa con cierre hermético hasta el momento de utilizarlas, en los dos casos se fritan en aceite bien caliente o puede hacerlas en la freidora de aire.
Cuando se vaya a de freír las papas el aceite tiene que estar bien caliente, se añaden las papas sin descongelar, para más seguridad se ponen las papas en una espumadera y así evitar quemaduras, nunca debe vaciar la bolsa de papas al aceite caliente porque ya sabe las consecuencias.
Para hacer papas a la francesa las papas se debe utilizar papas que no contengan almidón porque no quedan tostadas, en Bogotá se usa papas sabaneras.
Cuando se vaya a de freír las papas el aceite tiene que estar bien caliente, se añaden las papas sin descongelar, para más seguridad se ponen las papas en una espumadera y así evitar quemaduras, nunca debe vaciar la bolsa de papas al aceite caliente porque ya sabe las consecuencias.
Para hacer papas a la francesa las papas se debe utilizar papas que no contengan almidón porque no quedan tostadas, en Bogotá se usa papas sabaneras.
Blanquear un alimento es una técnica que consiste en escaldar en abundante agua hirviendo los vegetales o papas por tres minutos. Esta técnica necesita de un rápido enfriamiento en agua helada con cubos de hielo para detener su cocción.Es importante añadir los vegetales o papas cuando el agua está hirviendo a borbotones. Se blanquea una alimento para prepararlo para una elaboración posterior.
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