600 harina de trigo
140 ml de leche tibia
125 grs de mantequilla
120 grs de azúcar
40 grs de levadura fresca
6 huevos grandes
1 cucharadita de sal
1 vaina de vainilla
PREPARACIÓN
Infusionar la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad, disolver la levadura en la leche tibia infusionada con una cucharada de azúcar. Reservar. En un tazón grande mezclar la harina con el azúcar, revolver, añadir la sal por el borde de la harina para que no entre en contacto directo con la levadura, porque la mata.
En el centro verter la leche con la levadura, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, mezclar y amasar hasta que se integren los ingredientes, añadir la mantequilla bien fría en cubos, amasar por 10 minutos.
En el momento que se añade la mantequilla la masa es pegajosa, no añadir más harina, solo seguir amasando un poco más y formar un bola. Engrasar un tazón y poner la masa a levar cubierta con un paño de cocina por 11/2 hora o hasta que doble su volumen inicial.
Pasado el tiempo de reposo desgasificar la masa y pasar a los moldes de pan engrasados, se deja levar nuevamente cubiertos con un paño de cocina hasta que doble su volumen inicial, se pinta con huevo, llevar a horno caliente a 190 C por cinco minutos y sin abrir el horno se baja la temperatura a 180°C por 25 minutos.
De ésta cantidad de masa salen dos panes medianos para un molde de pan rectangular de 25 cms de largo x 10 cms de ancho y 8 cms de alto. Esto en el caso de hacer pan de molde pero si desea hacerlo en su forma original brioche tete necesita un molde de flan rizado, los hay de diferentes tamaños. Se hacen dos bolas una grande y encima la bola pequeña.
Pan brioche, pan de yema se conoce desde la edad media y cada familia lo preparaba en las celebraciones. En los siglos XVIII y XIX en la ciudad de Monterre* cercana a París había miles de vendedores ofreciendo pan brioche en las calles.
En el momento que se añade la mantequilla la masa es pegajosa, no añadir más harina, solo seguir amasando un poco más y formar un bola. Engrasar un tazón y poner la masa a levar cubierta con un paño de cocina por 11/2 hora o hasta que doble su volumen inicial.
Pasado el tiempo de reposo desgasificar la masa y pasar a los moldes de pan engrasados, se deja levar nuevamente cubiertos con un paño de cocina hasta que doble su volumen inicial, se pinta con huevo, llevar a horno caliente a 190 C por cinco minutos y sin abrir el horno se baja la temperatura a 180°C por 25 minutos.
De ésta cantidad de masa salen dos panes medianos para un molde de pan rectangular de 25 cms de largo x 10 cms de ancho y 8 cms de alto. Esto en el caso de hacer pan de molde pero si desea hacerlo en su forma original brioche tete necesita un molde de flan rizado, los hay de diferentes tamaños. Se hacen dos bolas una grande y encima la bola pequeña.
Pan brioche, pan de yema se conoce desde la edad media y cada familia lo preparaba en las celebraciones. En los siglos XVIII y XIX en la ciudad de Monterre* cercana a París había miles de vendedores ofreciendo pan brioche en las calles.
Existen viñetas (dibujo o caricaturas en un periodico que a veces van acompañadas de un texto) en las que describen a los habitantes de parisinos se acercaban a los vendedores ambulantantes para comprar pan briche
El brioche originario de Normandía es una receta tradicional normanda derivada de"el pain brie" de corteza dura y miga densa debido a un intenso amasado que desarrolla el gluten, después se convirtió en brioche. El pan brioche tiene una larga historia desde el siglo XIV, era considerado un lujo que solo podía permitirse la nobleza.
El pan brioche ha evolucionado con los años en el formato no así en la receta que sigue sin cambios, en trenza, en corona, en molde rectangular de pan, en bolas individuales, varias bolas y las ponen en un molde redondo que se unen con la fermentación, una bola grande o en su forma original"brioche a tete" que es un pan redondo grande con una bola de masa encima.
El pan brioche ha evolucionado con los años en el formato no así en la receta que sigue sin cambios, en trenza, en corona, en molde rectangular de pan, en bolas individuales, varias bolas y las ponen en un molde redondo que se unen con la fermentación, una bola grande o en su forma original"brioche a tete" que es un pan redondo grande con una bola de masa encima.
La etimología de la palabra brioche deriva del verbo normando brier y el sufijo oche se añadió años más tarde. El pan brioche es protagonísta de la novela de Henry René Guy de Maupassant 1850 - 1893 escritor y poeta francés titulada "Le Gateau en 1882 y D'Promeneur Solitaire 1776 y 1778.
*Jacques Rosseau 1712 - 1768 filósofo suizo, escritor, músico, botánico, naturalísta se interesó por todos los campos del saber mencionó al pastelero de la ciudad de Monterre pero no especificó su nombre refiriendose al buen pan que allí se elaboraba.
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