¿ Por qué se llaman salsas madres? El término salsas madres se refiere a las cínco salsas básicas que son el punto de partida para realizar otras salsas llamadas secundarias o pequeñas, que sirven para preparar otras salsas partiendo de lo básico como son los caldos y los aromatizantes que aportan sabor.
¿Que son los aromatizantes? Son los que mejoran el sabor de las salsas. Existe una gama de la que se puede elegir laurel y tomillo, sal y pimienta inseparables, el bouquet garní y el sachet d'epices es decir bolsita de especias, de origen francés .
El sachet d'epices es similar al bouquet garní que se usa cuando se aromatiza con hierbas frescas, en cambio si aromatiza con hierbas secas o especias es necesario hacerlo en el sachet para que no queden residuos en la salsa.
Salsas madre o básicas son aquellas salsas que servirán de base para preparar otras salsas como la salsa bechamel, la salsa velouté, la salsa española, la salsa holandesa y salsa de tomate y de éstas se derivan otras.
Salsas básicas pequeñas se preparan en corto tiempo y se usan solas o como base para otras como la mayonesa y la vinagreta pertenecen a éste grupo.
La salsa es un liquido más o menos denso, sazonado, caliente o frío, su función principal es complementar el alimento y enriquecer el plato. Los fondos son la parte liquida de las salsas, pueden ser oscuros, claros, fumet de pescado y leche.
Ligazones es el ingrediente que le da cuerpo y consistencia a la salsa. El espesante de la salsa es el roux, harina, mantequilla, huevo, crema de leche, una nuez de mantequilla. La ligazón consiste en dar consistencia a un liquido o lo que es lo mismo espesarlo. Se hace con las sopas, las salsas, las cremas.
Salsas madre o básicas son aquellas salsas que servirán de base para preparar otras salsas como la salsa bechamel, la salsa velouté, la salsa española, la salsa holandesa y salsa de tomate y de éstas se derivan otras.
Salsas básicas pequeñas se preparan en corto tiempo y se usan solas o como base para otras como la mayonesa y la vinagreta pertenecen a éste grupo.
La salsa es un liquido más o menos denso, sazonado, caliente o frío, su función principal es complementar el alimento y enriquecer el plato. Los fondos son la parte liquida de las salsas, pueden ser oscuros, claros, fumet de pescado y leche.
Ligazones es el ingrediente que le da cuerpo y consistencia a la salsa. El espesante de la salsa es el roux, harina, mantequilla, huevo, crema de leche, una nuez de mantequilla. La ligazón consiste en dar consistencia a un liquido o lo que es lo mismo espesarlo. Se hace con las sopas, las salsas, las cremas.
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