LONGANIZA CALABRESA

INGREDIENTES

2 libras de carne de cerdo
1 libra de panceta
1 cucharadita de ají
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
vino blanco c/n
tripa de cerdo cular

PREPARACIÓN

Cortar a cuchillo la carne y la panceta en pequeños trozos, adobar con el ají, la nuez moscada, el ajo en polvo, las semillas de hinojo, la sal, la pimienta y el vino blanco por 24 horas. Una hora antes de preparar la longaniza retirar la carne de la nevera.

Lavar muy bien la tripa, dejarla en remojo por 30 minutos en agua con sal, vinagre y jugo de limón. Pasado el tiempo se enjuaga poniendo un extremo de la tripa en el grifo para hacer circular el agua como una manguera, escurrir bien el agua, atar un extremo para empezar a rellenar.

Longaniza calabreza es un embutido italiano elaborado con carne seleccionada de cerdo y panceta, además de otros ingredientes, el hinojo que le da el característico sabor anisado recordando su origen Calabria.

Longaniza su nombre deriva del latín"lucanicom"por las salchichas que preparaban en Lucania antigua región de Italia medidional actual Basilicata, sus creadores fueron los habitantes de ésta región montañosa y mal comunicada que se vieron en la obligación de embutir carnes en tripas de cerdo y ternera.

Siempre se ha pensado que la longaniza es española pero no es así aunque en España tienen una variedad excelente en cada región.

Tripa de cerdo cular o gruesa se utiliza para salchichas y la tripa delgada se utiliza en chorizos. Si vive en Bogotá la longaniza calabresa la encuentra en charcuterías italianas y argentinas.