Existen diferentes cortes para los vegetales y frutas en la cocina, cada uno de ellos tiene nombre propio dependiendo del tamaño y grosor del corte. Los cortes para los funcionan para una variedad de platos con el fin de darles un toque diferente y original.
Ningún corte es por capricho, todos tienen un fin concreto. Es posible que usted los conozca todos y que los utilice regularmente sin conocer el nombre, eso pasa frecuentemente. Los cortes que se pueden realizar en los vegetales dependerán de la textura y de las formas que se puedan obtener. Al comienzo puede que no lo logre, pero no se desanime porque se adquiere con la practica.
Los vegetales contienen altos niveles de minerales indispensables para el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico, que es la defensa natural del cuerpo contra las infecciones como virus y bacterias.
Tornear se refiere al corte que se practica a los vegetales que tienen una textura firme y un determinado tamaño que permite darles una forma ovalada, es un término culinario culinario. No solo se pueden hacer éstos cortes en la cocina profesional, en casa usted puede hacerlos para su familia.
Es importante saber que hay diferentes tipos de torneado lo que los diferencia es la cantidad de caras que le dan forma ovalada. Tornear no es difícil pero si se debe practicar hasta lograr un torneado perfecto, así que es necesario dedicar cierto tiempo para aprender la técnica.
Corte torneado es un término culinario que define el tipo de corte que se practica en vegetales con textura firme que permita darle una forma ovalada como papas, calabacínes, zanahorias, nabos. Es una técnica de la cocina francesa realizada especialmente los restaurantes para hacer más atractivas las presentaciones, es un elemento decorativo del plato y a la vez comestible.
¿Cuántos tipos de torneado existen? El tema de los torneados es muy extenso se encuentran verdaderas obras de arte en frutas y vegetales. A continuación algunos de los nombres de éstos cortes y sus características.
Corte torneado clásico lavar y pelar las papas, después cortar los extremos dejándolos planos, sostener la papa entre los dedos indice y pulgar, con el cuchillo puntilla de arriba hacia abajo dándole forma curva, girar levemente la papa para hacer el mismo corte y así en todo el contorno 6 o 7 caras iguales.
1.Torneado cocotte es un corte de torneado liso de 5 a 6 mm de espesor.
2.Torneado château o clásico es un torneado de 7 caras de 7 u 8 cms de espesor y 80 grs de peso.
3.Torneado fondant es un torneado con una cara plana y 4 redondeadas de 8 cms de largo y 90 de peso.
4.Torneado inglés con forma de barríl debe pesar 40 grs y 5 cms de largo.
5.Torneado olivette en forma de pequeño barríl debe pesar 10 grs.
Cortes para vegetales
1. Corte vichy o redondelle es un corte exclusivo para verduras alargadas porque se corta en rodajas de 2 a 3 cms de grueso. Se usa normalmente en zanahorias, es importante que el corte sea preciso para que todas las rodajas queden de 2 mm de espesor.
2.Cuando el corte de la rodajas es fino se le denomina vichy maigre (rodajas delgadas) y cuando las rodajas son gruesas se llama vichy gros (rodajas gruesas).
3.Corte Van Dike es un corte decorativo en forma de zig zag, se utiliza tanto en vegetales como en frutas de forma redondeada. Existe en el mercado cuchillos especiales para realizar cortes con precisión profesional.
4.Corte en chiffonade es un corte que se aplica para hojas como la espinaca, las acelgas, las lechugas. Para lograrlo se lavan bien las hojas y se enrrollan, se hace un corte transversal de 2 a 3 mm de grosor. Este corte se usa también para cortar hojas de repollo.
5.Corte en rodajas o a la española no tiene un espesor específico pero casi siempre es alrededor de 2 mm de espesor.
6.Corte giratorio es un corte que pertenece a la cocina asiática. Se hacen cortes diagonales, en el primer corte se gira el vegetal a 45° para realizar el siguiente corte de la misma manera.
7.Corte mirepoix es un corte en cubos de 1.5 cms por lado, se utiliza en verduras que van a ser salteadas en aceite para utilizarlas en como base de caldos , salsa, cremas. Se corta primero rebanadas de 2 a 3 mm, luego se hacen cortes verticales y después horizontales.
8.Corte sifflets o biaus es un corte similar al corte en rodajas al sesgo u oblicuo de 2 mm de grosor. el uso más frecuente es para los estofados.
9.Corte en brunoise consiste en cortar cubos de 1 a 2 mm de grosor. Se usa principalmente en ensaladas, salsas, rellenos.
10.Corte paisana es un corte de vegetales en dados gruesos de 1 cm a 1.5 de grosor. Se usa en vegetales que se van a hervir para servir como acompañam
11.Corte concassé ésta palabra puede sonar muy profesional pero es un corte sencillo que se usa diariamente en cualquier cocina. Son tomates sin piel y sin semillas cortados en pequeños dados.
12.Corte en juliana es un corte muy popular con multiples usos. Se utiliza sobre todo para ensaladas y para saltear. Este tipo de corte consiste en obtener tiras muy finas de 4 cms de largo.
13.Corte macedonia es un corte de vegetales en cubos de 4 o 5 mm de lado, se utiliza generalmente para hacer ragout.
14.Cuchillo puntilla es un cuchillo pequeño que se utiliza para pelar vegetales.
15.Corte en cascos consiste en cortar en 4 partes el vegetal.
16.Corte pluma o emincé pelar la cebolla cabezona, cortarla a la mitad en forma vertical, la parte plana se pone sobre la tabla de cortar o mesa de trabajo y se procede hacer cortes seguidos en forma vertical, y luego cortes en forma horizontal bien seguidos para obtener pequeños cuadritos, solo se usa con la cebolla cabezona.
17.Corte jardinera es un corte de vegetales en tiras de 4 mm de ancho x 4 mm de espesor.
18.Corte martignon es una combinación del corte mirepoix y macedonia.
Ningún corte es por capricho, todos tienen un fin concreto. Es posible que usted los conozca todos y que los utilice regularmente sin conocer el nombre, eso pasa frecuentemente. Los cortes que se pueden realizar en los vegetales dependerán de la textura y de las formas que se puedan obtener. Al comienzo puede que no lo logre, pero no se desanime porque se adquiere con la practica.
Los vegetales contienen altos niveles de minerales indispensables para el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico, que es la defensa natural del cuerpo contra las infecciones como virus y bacterias.
Tornear se refiere al corte que se practica a los vegetales que tienen una textura firme y un determinado tamaño que permite darles una forma ovalada, es un término culinario culinario. No solo se pueden hacer éstos cortes en la cocina profesional, en casa usted puede hacerlos para su familia.
Es importante saber que hay diferentes tipos de torneado lo que los diferencia es la cantidad de caras que le dan forma ovalada. Tornear no es difícil pero si se debe practicar hasta lograr un torneado perfecto, así que es necesario dedicar cierto tiempo para aprender la técnica.
Corte torneado es un término culinario que define el tipo de corte que se practica en vegetales con textura firme que permita darle una forma ovalada como papas, calabacínes, zanahorias, nabos. Es una técnica de la cocina francesa realizada especialmente los restaurantes para hacer más atractivas las presentaciones, es un elemento decorativo del plato y a la vez comestible.
¿Cuántos tipos de torneado existen? El tema de los torneados es muy extenso se encuentran verdaderas obras de arte en frutas y vegetales. A continuación algunos de los nombres de éstos cortes y sus características.
Corte torneado clásico lavar y pelar las papas, después cortar los extremos dejándolos planos, sostener la papa entre los dedos indice y pulgar, con el cuchillo puntilla de arriba hacia abajo dándole forma curva, girar levemente la papa para hacer el mismo corte y así en todo el contorno 6 o 7 caras iguales.
1.Torneado cocotte es un corte de torneado liso de 5 a 6 mm de espesor.
2.Torneado château o clásico es un torneado de 7 caras de 7 u 8 cms de espesor y 80 grs de peso.
3.Torneado fondant es un torneado con una cara plana y 4 redondeadas de 8 cms de largo y 90 de peso.
4.Torneado inglés con forma de barríl debe pesar 40 grs y 5 cms de largo.
5.Torneado olivette en forma de pequeño barríl debe pesar 10 grs.
Cortes para vegetales
1. Corte vichy o redondelle es un corte exclusivo para verduras alargadas porque se corta en rodajas de 2 a 3 cms de grueso. Se usa normalmente en zanahorias, es importante que el corte sea preciso para que todas las rodajas queden de 2 mm de espesor.
2.Cuando el corte de la rodajas es fino se le denomina vichy maigre (rodajas delgadas) y cuando las rodajas son gruesas se llama vichy gros (rodajas gruesas).
3.Corte Van Dike es un corte decorativo en forma de zig zag, se utiliza tanto en vegetales como en frutas de forma redondeada. Existe en el mercado cuchillos especiales para realizar cortes con precisión profesional.
4.Corte en chiffonade es un corte que se aplica para hojas como la espinaca, las acelgas, las lechugas. Para lograrlo se lavan bien las hojas y se enrrollan, se hace un corte transversal de 2 a 3 mm de grosor. Este corte se usa también para cortar hojas de repollo.
5.Corte en rodajas o a la española no tiene un espesor específico pero casi siempre es alrededor de 2 mm de espesor.
6.Corte giratorio es un corte que pertenece a la cocina asiática. Se hacen cortes diagonales, en el primer corte se gira el vegetal a 45° para realizar el siguiente corte de la misma manera.
7.Corte mirepoix es un corte en cubos de 1.5 cms por lado, se utiliza en verduras que van a ser salteadas en aceite para utilizarlas en como base de caldos , salsa, cremas. Se corta primero rebanadas de 2 a 3 mm, luego se hacen cortes verticales y después horizontales.
8.Corte sifflets o biaus es un corte similar al corte en rodajas al sesgo u oblicuo de 2 mm de grosor. el uso más frecuente es para los estofados.
9.Corte en brunoise consiste en cortar cubos de 1 a 2 mm de grosor. Se usa principalmente en ensaladas, salsas, rellenos.
10.Corte paisana es un corte de vegetales en dados gruesos de 1 cm a 1.5 de grosor. Se usa en vegetales que se van a hervir para servir como acompañam
11.Corte concassé ésta palabra puede sonar muy profesional pero es un corte sencillo que se usa diariamente en cualquier cocina. Son tomates sin piel y sin semillas cortados en pequeños dados.
12.Corte en juliana es un corte muy popular con multiples usos. Se utiliza sobre todo para ensaladas y para saltear. Este tipo de corte consiste en obtener tiras muy finas de 4 cms de largo.
13.Corte macedonia es un corte de vegetales en cubos de 4 o 5 mm de lado, se utiliza generalmente para hacer ragout.
14.Cuchillo puntilla es un cuchillo pequeño que se utiliza para pelar vegetales.
15.Corte en cascos consiste en cortar en 4 partes el vegetal.
16.Corte pluma o emincé pelar la cebolla cabezona, cortarla a la mitad en forma vertical, la parte plana se pone sobre la tabla de cortar o mesa de trabajo y se procede hacer cortes seguidos en forma vertical, y luego cortes en forma horizontal bien seguidos para obtener pequeños cuadritos, solo se usa con la cebolla cabezona.
17.Corte jardinera es un corte de vegetales en tiras de 4 mm de ancho x 4 mm de espesor.
18.Corte martignon es una combinación del corte mirepoix y macedonia.
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