Bouquet garni significa ramillete guarnecido en francés. El bouquet de hierbas aromáticas o ramillete de hierbas se utiliza en todas las gastronomías para dar sabor y aroma a los caldos, ragú, sopas, guisos se añade a la cazuela cuando comienza a hervir el agua a fuego alto, después se retira al final de la cocción una vez que ha hecho uso del bouquet garni ya ha dejado su aroma y sabor.
El orígen exacto del bouquet garni es Inglaterra, los cocineros ingleses comenzaron a utilizarlo en el siglo XVII sin nombre para decribirlo, años más tarde Francia lo adoptó y le dio el nombre de"bouquet garni"para describir el ramillete de hierbas, haciendo parecer que su origen es francés sin serlo.
No existe una única forma de hacerlo,como tampoco es exclusivo el ramillete clásico de laurel, perejil y tomillo, se puede variar según el gusto de quien cocina o de la receta que vaya a preparar, lo que si es importante tener en cuenta es que"el bouquet garni"debe ser adecuado para lo que se va a aromatizar debe llevar hierbas suaves y otras más potente, de ésto dependerá si usted desea un sabor más marcado de alguna hierba en particular o solo desea aromatizar sutílmente.
¿Cómo hacer un bouquet garni? No hay una regla establecida, usted puede hacerlo a gusto personal es muy sencillo hacerlo, sobre una hoja de puerro bien lavada pone una hoja de laurel, tomillo y perejil y lo ata, ésto si desea hacer el bouquet clásico.
Les comparto como hago el bouquet garní, poner sobre una hoja de puerro debidamente lavada, tomillo, laurel, hojas o tallos de perejil y cilantro, hojas de cebolla de verdeo, 2 dientes de ajos, se dobla la hoja de puerro siguiendo la curvatura natural de la hoja y se ata con hilo de cánamo, algunas veces se necesitan dos hojas de puerro.
En el caso de que usted desee hacerlo con hierbas secas es diferente el proceso y no se podrá llamar"bouquet garni"sino sachets de hierbas. Debe comprar un infusor de hierbas, vienen en muchos modelos y materiales con formas de vegetales, muslos de pollo entre otros muchos modelos llamados purke herb infuser o chili herb infuser del diseñador Oloto Desing.
También puede comprar un sencillo infusor en acero inoxidable o malla en inoxidable, otra opción son los sachets de hierbas que no es más que un saquito de estopilla se rellena con las hierbas secas y se ata, usted lo puede hacer. El"bouquet de hierbas frescas o secas se usa como potenciador de sabor, si agrega otras hierbas le pone su toque personal, éstas pequeñas cambios hacen la diferencia.
El bouquet garni compuesto por laurel, tomillo y perejil, se usa para dar aroma a los caldos, ragú, sopas y quisos, pero si se trata de preparar carne de cordero debe utilizar la hoja de puerro como base del ramillete con menta, ajedrea, salvia, romero y estragón.
En el caso del pollo debe usar hoja de puerro, tomillo, perejil, mejorana, estragón. Para los maríscos y pescados les va muy bien eneldo, perejil, albahaca y laurel. Para el cerdo salvia y mejorana, pero recuerde que siempre debe llevar como base la hoja de puerro.
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