CHORIZOS DE CORDERO AL VINO

INGREDIENTES

2 libras de pierna de cerdo
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 chorrito de vino tínto
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Antes de comenzar a cortar a cuchillo la carne de cordero en trocitos pequeños, usar guantes de latex, adobar con el ajo, la cebolla y el vino tínto por 24 horas. Retirar de la nevera una hora antes de hacer los chorizos y añadir el perejil finamente picado, mezclar muy bien, llevar a la nevera en un recipiente de plástico o de vidrio con tapa. Al día siguiente retirar de la nevera una hora antes de empezar.

Mientras tanto poner la tripa en remojo por 30 minutos en agua tibia, vinagre, jugo de limón y sal, para hidratarla. Pasado el tiempo se enjuaga bien poniendo un extremo de la tripa en el grifo para hacer circular el agua como una manguera.

Escurrir bien el agua con cuidado de no romperla, atar un extremo de la tripa para empezar a rellenar en la maquina de embutidos, sino dispone de una puede hacerlo como se hacía antiguamente en un embudo grande engrasado por dentro para que la carne se deslice fácilmente. 

Cada 10 cms tuerce y ata con cánamo, continúa así hasta terminar, pinchar cada chorizo para sacar el aire que le entró mientras se rellenaba, se cuelgan en un lugar fresco y aireado por unos días antes de consumirlos.

Pasados unos días al aire libre se ponen en una bandeja y se cubren con vino tínto y se llevan al horno a 200° C por 30 minutos, hasta que el alcóhol se evapore. Estos chorizos son bien diferentes a los que estamos acostumbrados, de sabor un poco fuerte pero son deliciosos.

Tiene su origen en el Neusa, municipio de Tausa Cundinamarca a 67 kms de Bogotá, es un pequeño municipio, con gente amable y hospitalaria con los visistantes. El nombre de Tausa significa en idioma de los muiscas"tributo a la cumbre".

Es un lugar muy hermoso donde se encuentra el embalse del Neusa y si lo desea visitar le cuento que es más frío que Bogotá con una temperatura promedio de 10°C en el día y en la noche baja mucho más, por lo que se recomienda llevar ropa abrigada, bufanda, guantes y gorro, por lo demás tendrá unos días de descanso maravillos en éste municipio.

 

Desde el siglo XII se hace alusión a la matanza del cerdo en España mediante dibujos. El chorizo protagonísta de la gastronomía española y universal de ayer y hoy su historia parece que comienza con la morcilla en la odisea de Homero poeta griego el más grande del siglo VIII AC no se conoce fecha de nacimiento o muerte.

En el canto XVIII dice"hay en el fuego unos vientres de cabra, éstos que habremos dejado para la cena llenandolos de sangre y grasa (la morcilla) es la referencia más antigua que se tiene de un embutido, en Grecia y Roma existían unos embutidos que llaman botulus y vendían en la calles, no eran chorizos era una especie de morcilla.

Francísco Gómez Santibañez de Quevedo Villegas Ceballos 1580 - 1645 noble español, político y escritor del siglo de oro en 1624 mencionó chorizos negros que bien se pudo referir a la morcilla o a los chorizos negros de Asturias que todavía se elaboran.

El color rojo del chorizo español no se generalizó sino hasta el siglo XVII, antes de es época los chorizos no tenían color alguno eran como la longaniza.