2 libras de pierna de cerdo
2 ramas de cebolla en rama
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de perejl
1 cucharada de cilantro
1 cerveza
tripa de cerdo delgadita
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cortar a cuchillo la carne en pequeños trocitos, adobar con la cerveza el perejil, cilantro y la cebolla en rama finamente picados, las hojas de laurel enteras para retirarlas después, el orégano y el tomillo, la sal y pimienta recién molida. Llevar a la nevera por 24 horas revolviendo ocasionalmente para que toda la carne se impregne del adobo.
Al igual que para hacer chorizos se debe lavar muy bien la tripa, dejarla en remojo 30 minutos en agua, vinagre, jugo de limón y sal. Poner un extremo de la tripa en el grifo y hacer circular el agua como una manguera, ésto se hace al momento de rellenar. Atar un extremo de la tripa y empezar a rellenar sin torcer cada diez cms como los chorizos porque la longaniza es una tira larga.
Longaniza su nombre deriva del latín"Lucanicom"por las salchichas que preparaban en Lucania antigua región de italia medidional actual Basilicata, sus creadores fueron los habitantes de ésta región montañosa y mal comunicada que se vieron en la obligación de embutir carne en tripas de cerdo y ternera.
La longaniza siempre se ha pensado que es española, pero no es así aunque en España tienen una variedad excelente en cada región. En Bogotá se empezó a elaborar con la llegada de los españoles con los ingredientes de que en ese momento disponían.
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