El cuchillo de mesa como todos sabemos, se usa para recoger los alimentos y ponerlos en el tenedor que luego llevamos a la boca, son de igual longitud que la cuchara y el tenedor. Existen formas y estilos diferentes de cuchillos de mesa además de que cada uno tiene un uso diferente que veremos más adelante.
Los cuchillos de mesa se introdujeron en el año de 1600 en Francia sin embargo no fueron bien recibidos porque pensaban que comer en familia con lo que consideraban un arma en la mesa era un tanto descabellado.
En 1630 el Cardenal Jean du Pleissis de Richelieu 1585 - 1642 mejor conocido como el Cardenal Richelieu inmortalizado en la novela"Los Tres Mosqueteros"estaba cansado de los malos modales de sus invitados en la mesa, especialmente del canciller de París Pierre Séguier 1588 - 1672, politíco Conde de Gien y Duque de Villemor.
Era un hombre muy mal educado y desagradable, con un comportamiento inadecuado en la mesa, visitaba frecuentemente al cardenal no solo por motivos especiales sino por amistad personal.
A pesar que el canciller era una persona indeseable el cardenal simplemente no podía dejar de invitarlo aunque está documentado que llegó a pedirle terminar con esa mala costumbre en la mesa que le producía una enorme molestia, al canciller poco le importó la sugerencia del cardenal y siguió con la misma costumbre.
El cardenal ordenó al mayordomo que limara las puntas de los cuchillos de su casa y pronto otros anfitriones empezaron a encargar los cuchillos con punta redondeada. El cardenal tenía otro motivo bien distinto para mandar limar las puntas de los cuchillos cuando invitaba a los hombres de alto rango y a los nobles a comer, tenían la desagradable costumbre de usar la punta del cuchillo para limpiarse los dientes entre ellos el canciller.
Se diseñaron normas y modales en la mesa para que el uso del cuchillo fuera solamente lo que debe ser: cortar y recoger los alimentos para ponerlos en el tenedor y llevarlos a la boca, no usarlos como palillos de dientes como acostumbraban los nobles en 1630. El cuchillo de mesa forma parte del triunvirato, cuchillo, cuchara y tenedor.
Años más tarde el rey Luis XIV de Francia llamado el rey sol 1638 - 1715, prohibió los cuchillos puntiagudos o con punta en la mesa y en la calle, para reducir la violencia, nadie podía portarlos, a pesar de la prohibición los invitados debían llevar sus cubiertos a los banquetes.
Alexandre Dumas Davy de la Patilleterie 1802 - 1870 mejor conocido como Alejandro Dumas. Novelista y dramaturgo francés autor de Los Tres Mosqueteros.
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