¿Qué es la crema de leche? Es un derivado lácteo obtenido del proceso de centrifugado de la leche cruda recién ordeñada, la textura es espesa deliciosa. Su composición es materia grasa, textura espesa y color blanco. No ha pasado por ningún proceso artificial que elimine los elementos grasos.
Es uno de los ingredientes principales en la repostería y en general en la cocina, sin embargo es necesario conocer los tipos de crema que existen en el mercado pra saber utilizarla como es debido.
Nada tiene que ver la mal llamada "nata superficial" que se forma al hervir la leche, compuesta por proteínas de la leche llamada "lacto albúmina" y no debe confundirse con la crema de leche procedente de la grasa conocida como crema de leche o nata como la denominan en España.
Nada tiene que ver la mal llamada "nata superficial" que se forma al hervir la leche, compuesta por proteínas de la leche llamada "lacto albúmina" y no debe confundirse con la crema de leche procedente de la grasa conocida como crema de leche o nata como la denominan en España.
"La lacto albúmina"forma una capa de grasa que se separa al hervir la leche y dejarla reposar. Al ser menos densa que la leche flota sobre ella. Es muy saludable y tiene muchas propiedades en la cocina y repostería, sin embargo no es crema de leche.
La crema de leche llamada en España nata, todos la conocemos en sus diferentes porcentajes de grasa. Algunos expertos difieren y dicen que no se puede llamar "nata a la crema de leche" porque es un derivado lácteo obtenido del proceso de centrifugado de la leche y que "nata es la lacto albúmina"que resulta al hervir la leche, por lo que son dos productos derivados de la leche similares pero diferentes a la vez.
¿Cuántos tipos de crema de leche existen? Son varios los tipos de leche que existen varían según la cantidad de grasa que contengan. Las cremas de leche con un alto contenido graso tienen mejor sabor y una rica textura.
Crema de leche esterilizada es la que ha sido sometida a 108°C x 45 minutos. Con éste proceso de esterilización se asegura la total destrucción de los gérmenes.
Crema homogeneizada es una crema que se somete a un proceso mecánico asegurando una mejor emulsión.
Crema de leche lihgt actualmente hay cremas de leche son cremas de leche bajas en grasa. La verdadera crema de leche debe ser de leche entera y no descremada, pero eso va en gustos.
Clotted cream es la reina de las cremas disponibles, en algunos supermecados especializados se encuentran algunas veces a un precio bastante alto. Es espesa, cremosa, ligeramente dulce, para elaborarla se necesita leche acabada de ordeñar.
¿Quién descubrió la crema de leche? Para conocer su historia debemos remontarnos al siglo XVII cuando los cocineros de la corte francesa durante el breve reinado de Louis XVIII 1755 - 1824, se dieron cuenta que durante mucho tiempo utilizaron la crema de leche solo para hacer mantequilla, debido a la untuosidad y delicioso sabor decidieron darle el uso que conocemos actualmente convirtiéndose en un ingrediente básico de la repostería y la cocina.
De acuerdo a la proporción de grasa los tipos de crema de leche varían según la cantidad de grasa contenida que va de un 18% a 34% las ligeras que se emplean para el café, las sopas y salsas. Las más espesas con un contenido graso del 35% al 55% se utilizan para elaborar crema de leche batida y crema chantilly y la crema con más del 55% de grasa se utiliza para elaborar mantequilla de alta calidad.
¿Cuántos tipos de crema de leche existen? Son varios los tipos de leche que existen varían según la cantidad de grasa que contengan. Las cremas de leche con un alto contenido graso tienen mejor sabor y una rica textura.
¿Es dañino para la salud consumir crema de leche? No lo es, si consume de forma moderada, es una fuente importante de vitamina A y D, potasio y calcio, pero también tiene grasa saturada que eleva el colesterol.
Crema de leche esterilizada UHT ésta crema es sometida a un tratamiento térmico continuo que se realiza a temperaturas elevadas de 132°C o más, se enfría rápidamente para evitar que se estropee. Esta crema se envasa bajo presión de gases inertes mantiene casi todo su valor nutritivo, apenas pierde el 10% de las vitaminas C y B1 y el 20% de las vitaminas B2.
Crema de leche ligera, single cream, light cream, cremé legere, crema de leche de mesa, crema de café con un contenido de 18% al 20% de grasa, es una crema de leche que mediante un proceso industrial tiene menos grasa y un sabor menos intenso, es liquida no se puede batir por el bajo contenido graso, se utiliza para salsas, aderezos, verduras, papas, pastas, para el café en vez de leche.
Crema de leche ligera, single cream, light cream, cremé legere, crema de leche de mesa, crema de café con un contenido de 18% al 20% de grasa, es una crema de leche que mediante un proceso industrial tiene menos grasa y un sabor menos intenso, es liquida no se puede batir por el bajo contenido graso, se utiliza para salsas, aderezos, verduras, papas, pastas, para el café en vez de leche.
Crema de leche para batir, nata, whipping cream, nata como es llamada en España tiene una alto contenido graso de 38% a 48%. Es deliciosa sobre helados, fresas, postres, de textura sedosa, especial para hacer la crema chantilly.
Crema doble o double, cream country style es un término británico para una crema espesa deliciosa, de más de 50% de grasa difícilmente se encuentra en nuestro medio, También se denomina crema mayor, crema pesada o crema grumosa, porque contiene un alto indice de grasa se utiliza para hacer mantequilla.
Media crema o mitad y mitad, half cream, half and half, como es conocida es una crema más ligera que no se vende en todos los países pero no es nada extraordinario, si ese es su caso puede prepararla en casa con dos ingredientes.
Llevar a fuego medio leche y crema de leche a partes iguales, dejar hervir suavemente sin dejar de revolver hasta obtener la consistencia deseada, es una mezcla muy utilizada para quienes desean crema de leche con menos contenido graso.
Crema uperizada ésta crema es sometida a un proceso térmico de ultra temperatura o ultra High temperature UHT.
Crema de leche pasteurizada es la crema de leche que ha sido sometida a temperaturas entre 75°C y 85°C.
Crema de leche esterilizada es la que ha sido sometida a 108°C x 45 minutos. Con éste proceso de esterilización se asegura la total destrucción de los gérmenes.
Crema homogeneizada es una crema que se somete a un proceso mecánico asegurando una mejor emulsión.
Crema de leche lihgt actualmente hay cremas de leche son cremas de leche bajas en grasa. La verdadera crema de leche debe ser de leche entera y no descremada, pero eso va en gustos.
Clotted cream es la reina de las cremas disponibles, en algunos supermecados especializados se encuentran algunas veces a un precio bastante alto. Es espesa, cremosa, ligeramente dulce, para elaborarla se necesita leche acabada de ordeñar.
También tenemos las crema ácidas o agrias sour cream con 18% de grasa y le añaden cultivo, pertenece a la gastronomia de los Estados Unidos.
Cremé fraiche o crema fresca con un contenido de grasa de 30% a 40% ligeramente ácida, es francesa.
Crema smetana rusa con 10% a 70% de grasa.
Crema de leche Colombia aquí tenemos varias marcas nacionales de crema de leche y crema agria con un contenido graso que va desde el 18% hasta el 40%.
También se encuentra en los supermercados con diferentes nombres "crema de leche en polvo" sabemos que eso no existe, es un polvo blanco con un contenido químico azúcar en polvo, agar- agar, bicarbonato de sodio, sal, ácidos grasos poliinsaturados y monisaturados, saborizantes por lo que es conveniente no usarlo.
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