Pionono
180 grs de azúcar
180 grs de harina
9 huevos
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de esencia de vainilla
Cubierta
500 grs de crema de leche
2 cucharadas de azúcar gláss
1 cucharada de esencia de vainilla
180 grs de azúcar
180 grs de harina
9 huevos
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de esencia de vainilla
Cubierta
500 grs de crema de leche
2 cucharadas de azúcar gláss
1 cucharada de esencia de vainilla
Relleno
500 grs de dulce de leche
100 grs de castañas en almíbar
1 discos de merengue
1 cucharada de cacao en polvo
Decoración
Azúcar gláss o praliné
coco deshidratado fresco
merengue
500 grs de dulce de leche
100 grs de castañas en almíbar
1 discos de merengue
1 cucharada de cacao en polvo
Decoración
Azúcar gláss o praliné
coco deshidratado fresco
merengue
PREPARACIÓN
Para hacer los piononos batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la miel para darle suavidad a la masa, algunos pasteleros le añaden mantequilla derretida aunque la receta no la lleva. Batir hasta cremar, agregar la harina tamizada con movimientos envolventes o en ocho como también se le llama con una espátula.
Pasado el tiempo de frío y al momento de servir se cubre con el resto de crema chantilly, por los costados se pone trocitos de merengue, por encima espolvorea abundante azúcar gláss y con una varilla caliente al rojo vivo dibujar lineas en la superficie dando forma de enrejado.
Después de cada marca antes de volver a calentar la varilla se debe limpiar. Debe tener cuidado de no quemarse. O si desea obviar éste paso puede espolvorear praliné en la superficie y coco en los costados
Para hacer los piononos batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la miel para darle suavidad a la masa, algunos pasteleros le añaden mantequilla derretida aunque la receta no la lleva. Batir hasta cremar, agregar la harina tamizada con movimientos envolventes o en ocho como también se le llama con una espátula.
Volcar la mezcla a una placa de horno forrada con papel mantequilla, llevar al horno a 180°C por 7 - 8 minutos. Las cantidades arriba anotadas son para un pionono, debe multiplicar las cantidades de ingredientes para tres piononos.
Retirar del horno, quitar el papel con ayuda de la espátula, envolver en un paño de cocina espolvoreado con azúcar gláss o maicena, enrollar hasta el momento de preparar el postre. Se necesitan tres círculos de pionono del mismo tamaño.
Para preparar el relleno batir la crema de leche bien fría al baño de maría invertido, es decir en un tazón con agua helada y cubos de hielo se pone otro tazón más pequeño con la crema, el azúcar gláss y la esencia de vainilla, batir sin excederse porque si no lo que resultará será mantequilla dulce. Añadir las castañas picadas, reservar el almíbar para humectar los bizcochos, las almendras rotas mezclar con la espátula.
Para armar el postre cortar tres discos de pionono de 20 cms de díametro. Poner en la base para tortas un disco de pionono, humectar con el almíbar de las castañas, espolvorear cacao en polvo, esparcir abundante dulce de leche y crema chantilly y el merengue en trocitos,
Humectar otro disco de pionono ponerlo encima del anterior, presionar suavemente, repetir el proceso con el resto de ingredientes, llevar a la nevera de 4 a 6 horas envuelto en papel film.
Retirar del horno, quitar el papel con ayuda de la espátula, envolver en un paño de cocina espolvoreado con azúcar gláss o maicena, enrollar hasta el momento de preparar el postre. Se necesitan tres círculos de pionono del mismo tamaño.
Para preparar el relleno batir la crema de leche bien fría al baño de maría invertido, es decir en un tazón con agua helada y cubos de hielo se pone otro tazón más pequeño con la crema, el azúcar gláss y la esencia de vainilla, batir sin excederse porque si no lo que resultará será mantequilla dulce. Añadir las castañas picadas, reservar el almíbar para humectar los bizcochos, las almendras rotas mezclar con la espátula.
Para armar el postre cortar tres discos de pionono de 20 cms de díametro. Poner en la base para tortas un disco de pionono, humectar con el almíbar de las castañas, espolvorear cacao en polvo, esparcir abundante dulce de leche y crema chantilly y el merengue en trocitos,
Humectar otro disco de pionono ponerlo encima del anterior, presionar suavemente, repetir el proceso con el resto de ingredientes, llevar a la nevera de 4 a 6 horas envuelto en papel film.
Pasado el tiempo de frío y al momento de servir se cubre con el resto de crema chantilly, por los costados se pone trocitos de merengue, por encima espolvorea abundante azúcar gláss y con una varilla caliente al rojo vivo dibujar lineas en la superficie dando forma de enrejado.
Después de cada marca antes de volver a calentar la varilla se debe limpiar. Debe tener cuidado de no quemarse. O si desea obviar éste paso puede espolvorear praliné en la superficie y coco en los costados
es otra opción.
Postre balcarce o torta balcarce como es conocido. En sus orígenes era llamado postre imperial y su historia comienza en"La Confitería París"en la Ciudad de Barcalce en Argentina, propiedad de Guillermo Talou quien lo creó en 1950. Posteriormente la marca y la receta fueron vendidas a una firma del Mar del Plata donde le cambiaron el nombre por"Postre Balcarce"debido a su procedencia.
En 1969 Guillermo Talou se asoció con Rogelio Adovatti y crearon" La Confitería Comoantes El Sabor y La Dulzura"abrió sus puertas en el 26 de Diciembre de 1970. A la muerte de Guillermo Talou la confitería fue vendida a Norma Garrido y Julio Ferrero.
Oscar el mismo pastelero que comenzó en la antigua"confitería París"fue el maestro pastelero de la confitería "comoantes"¿Por qué el nombre comoantes? se nos ocurrió dice pocholo sobrenombre dado a éste octogenario de 95 años, juntar la palabra"como"con "antes"y quedó "comoantes"tanto el producto como la confitería.
Desde el 2004 en agosto se celebra la fiesta en su honor y en el 2013 se instituyó como postre nacional.
En 1969 Guillermo Talou se asoció con Rogelio Adovatti y crearon" La Confitería Comoantes El Sabor y La Dulzura"abrió sus puertas en el 26 de Diciembre de 1970. A la muerte de Guillermo Talou la confitería fue vendida a Norma Garrido y Julio Ferrero.
Oscar el mismo pastelero que comenzó en la antigua"confitería París"fue el maestro pastelero de la confitería "comoantes"¿Por qué el nombre comoantes? se nos ocurrió dice pocholo sobrenombre dado a éste octogenario de 95 años, juntar la palabra"como"con "antes"y quedó "comoantes"tanto el producto como la confitería.
Desde el 2004 en agosto se celebra la fiesta en su honor y en el 2013 se instituyó como postre nacional.
Para hacer el pionono de merengue se humecta el bizcocho se espolvorea cacao, se esparce dulce de leche y crema cantilly, distribuye merengue en trocitos, enrolla en papel film y se lleva a la nevera por unas horas para facilitar el corte cada tres cms.
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