600 grs de harina de fuerza
125 grs de manteca de cerdo
150 ml de agua tibia
200 grs de azúcar
20 grs grs de levadura prensada
4 huevos grandes
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Para preparar las ensaimadas disolver la levadura en el agua tibia con una cucharada de azúcar y una cucharada de harina, esperar 15 minutos hasta que espume. En el mesón hacer un volcán con la harina de fuerza o si no es posible encontrarla puede usar harina para todo uso, agregar la sal por el borde para que no entre en contacto con la levadura porque la mata.
Verter la levadura disuelta, los huevos, el azúcar, la manteca de cerdo y el agua poco a poco, unir los ingredientes, amasar por lo menos 30 minutos, recoger la masa de la mesa con un cornet y seguir amasando, en éste punto la masa es muy pegajosa no agregar harina solo seguir amasando.
Cuando la masa esté elástica y no se peque de las manos se pasa a un tazón grande engrasado, se lleva al horno apagado toda la noche hasta que doble su volumen inicial, después de lo cual se divide la masa en seis o más porciones según el tamaño que desee dar a las ensaimadas. Aceitar la mesa de trabajo para que no se pegue la masa.
Se estira cada porción de masa lo más fino posible con el rodillo, se engrasa generosamente con los dedos la manteca de cerdo sin derretirla y seguidamente se enrolla a lo largo para luego nuevamente enrollarla, dándole la típica forma de espiral.
Engrasar una bandeja y forrar con papel mantequilla disponer las ensaimadas dejando espacios porque al leudar se une. Se lleva al horno a 160°C por 15 /18 minutos o hasta que dore. Se deja enfríar para espolvorear azúcar gláss que es lo clásico o también puede cortarlo al medio y rellenar con crema pastelera o algún relleno de su preferencia.
El nombre de ensaimada proviene de una palabra del idioma catalán saim que significa manteca de cerdo. El origen de la ensaimada mallorquina es impreciso porque en la isla se asentaron varios pueblos feninicios, griegos, romanos, cartagineses, pero dice la leyenda que fueron los musulmanes quienes dieron origen a la ensaimada.
Desde el siglo XVII se encuentran referencias escritas y documentos en que consta que las elaboraban solamente para las fiestas tradicionales porque la harina solo estaba disponible para hacer pan porque en aquellos días era bastante costosa.
Existen evidencias de que el general Isam Al - Haulani poderoso moro* (sin datos) llegó a la isla cuando al dirigirse a la meca sus barcos se desviaron por la tormenta, a partir de ahí hizo varias incursiones hasta que finalmente convenció al Emir de Córdoba para que conquistara las Islas Baleares en el 902 y 903 AC.
Mallorquín, Mallorquí es un dialecto catalán que se habla en la Isla de Mallorca.
Emir titulo nobiliario empleado en los estados islámicos para nombrar a un principe o jefe político.
*Moro personas de Africa septentrional frontera con España.
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