500 grs de harina repostera
280 grs de azúcar
150 grs de almendra entera con piel
60 grs de mantequilla
6 huevos
2 cucharadas de licor de almendras
1 cucharadita de polvo de hornear
opcional arándanos
Acompañamiento
Vino Vin Santo
leche
café
té
PREPARACIÓN
En una placa forrada con papel mantequilla, calentar las almendras por 10 minutos en el horno dándole la vuelta cuidando que no se queme. Retirarlas del horno y aún calientes se frotan con un paño de cocina para quitarle la piel, se llevan de nuevo al horno por 10 minutos. reservar.
Batir los huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada con el polvo para hornear en dos tiempos, agregar el vino y el anís yarándanos que aunque la receta original no lo lleva le da un sabor muy especial, por último las almendras enteras, mezclar bien y pasar la masa al mesón enharinado.
Dividir en dos la y dar forma de cilindro, luego aplanar y formar un rectángulo de 25 x 7 cms aproximadamente, se pasa a una placa de horno forrada con papel mantequilla y se lleva al horno a 180°C por 10 minutos.
Pasado éste tiempo se retira del horno y calientes se cortan al sesgo cada dos cms, con un cuchillo de sierra, se disponen los biscotti en la placa sin grasa y se llevan de nuevo al horno por 10 minutos a secar a 160°C al cabo de los cuales se retira para darle la vuelta y terminar de hornear 10/15minutos según los desee de tostados.
Vino Vin Santo
leche
café
té
PREPARACIÓN
En una placa forrada con papel mantequilla, calentar las almendras por 10 minutos en el horno dándole la vuelta cuidando que no se queme. Retirarlas del horno y aún calientes se frotan con un paño de cocina para quitarle la piel, se llevan de nuevo al horno por 10 minutos. reservar.
Batir los huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada con el polvo para hornear en dos tiempos, agregar el vino y el anís yarándanos que aunque la receta original no lo lleva le da un sabor muy especial, por último las almendras enteras, mezclar bien y pasar la masa al mesón enharinado.
Dividir en dos la y dar forma de cilindro, luego aplanar y formar un rectángulo de 25 x 7 cms aproximadamente, se pasa a una placa de horno forrada con papel mantequilla y se lleva al horno a 180°C por 10 minutos.
Pasado éste tiempo se retira del horno y calientes se cortan al sesgo cada dos cms, con un cuchillo de sierra, se disponen los biscotti en la placa sin grasa y se llevan de nuevo al horno por 10 minutos a secar a 160°C al cabo de los cuales se retira para darle la vuelta y terminar de hornear 10/15minutos según los desee de tostados.
El tiempo total es de 30 minutos. Se retiran del horno y se dejan enfriar completamente sobre una rejilla para guardarlos en una lata bien tapados.
¿Qué es el Cantuccini de Prato o Biscottí? ¿Un pan tostado o una galleta? es un poco de los dos, su historia comienza en la época del imperio romano, era un alimento para las legiones por ser no perecedero. Después de la caída del imperio romano en Septiembre del año 476 DC Roma fue saqueada por los pueblos vándalos y a las victimas no les quedó otra cosa para comer.
Tiempo después en el renacimiento un panadero toscano llamado Antonio Mattei 1820 - 1885 elaboró éstas galletas y las sirvió con vino Vin Santo y fue un éxito. En 1861 presentó la receta de los biscotti envueltos en papel azúl de Saboya y los llevó a la exposición de Florencia y años más tarde en 1867 a la exposición universal de París donde recibió una mención especial.
¿Qué es el Cantuccini de Prato o Biscottí? ¿Un pan tostado o una galleta? es un poco de los dos, su historia comienza en la época del imperio romano, era un alimento para las legiones por ser no perecedero. Después de la caída del imperio romano en Septiembre del año 476 DC Roma fue saqueada por los pueblos vándalos y a las victimas no les quedó otra cosa para comer.
Tiempo después en el renacimiento un panadero toscano llamado Antonio Mattei 1820 - 1885 elaboró éstas galletas y las sirvió con vino Vin Santo y fue un éxito. En 1861 presentó la receta de los biscotti envueltos en papel azúl de Saboya y los llevó a la exposición de Florencia y años más tarde en 1867 a la exposición universal de París donde recibió una mención especial.
Los cantuccini di Prato también se consumen en la Isla de Cerdeña Italia con el nombre de rosegones, en Cataluña se denominan carquinyolis y en Valencia España rosigón, la receta es la misma.
La primera receta documentada que existe proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi 1705 -1795 médico, erudito originario de la ciudad de Prato. Sus manuscritos reposan en los archivos estatales de Prato. En el siglo XVIII en uno de los documentos denomina a los biscotti "biscote a la genovesa En la Toscana se les llama cantuccini pero significa lo mismo.
Vino Vin Santo o vino santo es un vino dulce de postre, tradicional de la Toscana, aunque también se encuentra otros vinos Vin Santo por toda Italia y están autorizados por diversas denominaciones de origen. Se elabora con uvas blancas y tiene un color ámbar, también se produce un Vin Santo rosado.
El origen del nombre Vin Santo se le atribuye un monje del siglo XIV de la provincia de Siena que usaba el vino sobrante de la celebración de la eucaristía y lo usaba para curar enfermos. Esta historia es una leyenda y no está confirmada. Toda comida tradicional toscana finaliza con un vasito pequeño de cristal de vino Vin Santo y cantuccini.
Prato significa césped, esta pequeña ciudad está ubicada en la región italiana de la Toscana a solo 20 minutos de Florencia.
Azúl de Saboya era el color de la casa reinante de Saboya 1003 -1946 cuando fue depuesto el último rey Humberto II llamado re di maggio que significa rey de mayo porque solo reinó 33 días.
Legiones romanas unidad militar de infantería de la antigua Roma.
La primera receta documentada que existe proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi 1705 -1795 médico, erudito originario de la ciudad de Prato. Sus manuscritos reposan en los archivos estatales de Prato. En el siglo XVIII en uno de los documentos denomina a los biscotti "biscote a la genovesa En la Toscana se les llama cantuccini pero significa lo mismo.
Vino Vin Santo o vino santo es un vino dulce de postre, tradicional de la Toscana, aunque también se encuentra otros vinos Vin Santo por toda Italia y están autorizados por diversas denominaciones de origen. Se elabora con uvas blancas y tiene un color ámbar, también se produce un Vin Santo rosado.
El origen del nombre Vin Santo se le atribuye un monje del siglo XIV de la provincia de Siena que usaba el vino sobrante de la celebración de la eucaristía y lo usaba para curar enfermos. Esta historia es una leyenda y no está confirmada. Toda comida tradicional toscana finaliza con un vasito pequeño de cristal de vino Vin Santo y cantuccini.
Prato significa césped, esta pequeña ciudad está ubicada en la región italiana de la Toscana a solo 20 minutos de Florencia.
Azúl de Saboya era el color de la casa reinante de Saboya 1003 -1946 cuando fue depuesto el último rey Humberto II llamado re di maggio que significa rey de mayo porque solo reinó 33 días.
Legiones romanas unidad militar de infantería de la antigua Roma.
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