750 ml de vino tinto
400 grs de azúcar refinada
125 ml de agua
50 grs de flor de jamaica
7 grs de gelatina sin sabor
1 cucharadita de jugo de limón fresco
PREPARACIÓN
Hervir por tres minutos la flor de jamaica, colar dejar que enfríe para disolver la gelatina. Calentar el vino tinto debe ser de la mejor calidad y el azúcar hasta que se disuelva, añadir la gelatina, revolver, retirar del fuego y verter a un molde cuadrado o rectangular.
Llevar a la nevera seis horas y al momento de servir cortar cubos o figuras pequeñas con un cortante de galletas. Acompaña platos de carne roja, ternera, quesos semiduros y como decoración del plato. También puede servirse como postre.
Flor de Jamaica o la Rosa de Labania nombre cientifico hibiscus sabdariffa originaria de Africa originalmente silvestre pero se cultiva en varios países especialmente en México.
Gelée jalea del galicismo francés. El gelée no tiene historia que contar procede de Francia y fue elaborada una jalea de fruta con adicción de pectina o gelatina para darle más consistencia. Existe gelée salado conocido como aspic.
1. Gelée de vino es una gelatina a base de vino tinto, vino blanco, vino moscatel.
2. Gelée de vino con frutas es la cocción prolongada de jugo de fruta rica en pectina y azúcar con vino, también puede agregar pectina si la fruta carece de ella. La fruta puede agregarse en almíbar o fresca.
Nappage o cubierta al contrario de la gelée es transparente y opaca porque se elaboran con salsas bechamel, salsa velouté o fondos de carne y le agregan crema para aportar suavidad y textura, añaden la gelatina para darle estabilidad.
Hoy en día ésta preparación ha desaparecido casi por completo de los menús de los restaurantes por considerarla viejuna. En la actualidad usan la nappage denominada también salsa chaud froid, al punto que con éste nombre denominan cualquier nappage. Aunque también es viejuna la han actualizado.
1. Gelée de vino es una gelatina a base de vino tinto, vino blanco, vino moscatel.
2. Gelée de vino con frutas es la cocción prolongada de jugo de fruta rica en pectina y azúcar con vino, también puede agregar pectina si la fruta carece de ella. La fruta puede agregarse en almíbar o fresca.
Nappage o cubierta al contrario de la gelée es transparente y opaca porque se elaboran con salsas bechamel, salsa velouté o fondos de carne y le agregan crema para aportar suavidad y textura, añaden la gelatina para darle estabilidad.
Hoy en día ésta preparación ha desaparecido casi por completo de los menús de los restaurantes por considerarla viejuna. En la actualidad usan la nappage denominada también salsa chaud froid, al punto que con éste nombre denominan cualquier nappage. Aunque también es viejuna la han actualizado.
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