ENSALADA DE HINOJO NARANJA Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

50 grs de aceitunas negras
2 bulbos de hinojo
1 naranja cortada a vivo

Vinagreta cítrica

8 cucharadas de aceite de olivas
3 cucharadas de jugo fresco de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar en mandolina los bulbos de hinojo ponerlos en un tazón con hielo, agua helada y unas ramitas de perejil mientras prepara el resto de la ensalada. Cortar a vivo la naranja dulce china o tangelo, reservar el jugo.

Escurrir sin apretar el hinojo, pasarlo a una servilleta o papel de cocina para retirarle el agua, pasarlo a la fuente de servicio y agregar las aceitunas y los cascos de naranja, bañar con la vinagreta y mezclar con cuidado. Preparar la ensalada al momento de servir.

Para preparar la vinagreta mezclar el jugo de limón, el jugo de la naranja, el vinagre, la sal y pimienta recién molida, batir con las varillas o en un frasco bien tapado, agregar el aceite de olivas lentamente batir enérgicamente para que se emulsione la vinagreta.

Siempre que vaya a preparar una vinagreta mezclar primero los cítricos, el vinagre o ambos con el azúcar, la sal y pimienta recién molida para que se disuelvan y luego añadir lentamente el aceite y batir vigorosamente para que emulsione la vinagreta.

Para cortar a vivo usar guantes de látex, lavar y secar con papel cocina las naranjas apoyar en la tabla de cocina para hacer un corte de arriba hacia abajo por toda la naranja sin dejar nada de albedo que es la parte blanca y amarga de la naranja. 

Cuando esté totalmente limpia la naranja se hacen dos cortes a cada lado del gajo para poder retirarlo y hacer a un lado la membrana que lo recubre.

Albedo es la parte blanca y amarga de las cáscaras de los cítricos. Es muy útil utilizar un acanalador o zester que es un utensilio de cocina para extraer finas capas de piel sin el albedo.

Hay varios tipos de éste utensilio para hacer cortes en frutas y verduras, además de retirar la piel del cítrico. Si no dispone de uno puede utilizar un pela papas para retirar la piel sin el albedo.

Esta ensalada pertenece a la gastronomía de la Isla de Capri en Italia.