280 grs de harina repostera
250 grs de mantequilla pomada
250 ml de buttermilk
220 grs de azúcar morena
185 grs de azúcar blanca
125 grs de chocolate al 70%
100 grs de cacao en polvo
6 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
Almíbar de café
60 ml de café instantaneo
50 ml de agua
50 grs de azúcar refinada
Relleno y cubierta
700 grs de azúcar gláss
300 grs de crema de leche
250 grs de mantequilla
150 grs de cacao en polvo
100 grs de chocolate cobertura semiamargo
50 grs de azúcar gláss
1 cucharada de licor de amaretto
1 cucharada de esencia de almendras
PREPARACIÓN
Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. Batir la mantequilla y los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa, El azúcar morena tarda un poco más en integrarse pero al fin lo hace, añadir los huevos, no agregar el siguiente hasta el anterior se haya integrado, añadir la harina alternando con el buttermilk, el cacao en polvo, el chocolate y la vainilla, batir hasta tener una mezcla homogénea.
Engrasar dos moldes de 18 cms de díametro y 2 cms de alto. Hornear 15 minutos a 180°C. Retirar del horno, dejar enfriar en el molde y luego sobre una rejilla para terminar de enfriar. Sin desmoldar las tortas cortar con la lira de no disponer de una con un cuchillo de sierra cortar bien al borde del molde.
Para hacer el almíbar se pone a hervir el agua con el azúcar por 10 minutos aproximadamente retirar del fuego y añadir el café instantáneo. Reservar.
Para preparar el relleno batir la mantequilla con el azúcar gláss y cuando se vea la mezcla que parecen migas se agrega la 1/2 de la crema y sin dejar de batir añadir el cacao, el resto de la crema y la vainilla, batir cinco minutos o hasta que se vea cremosa y homogénea.
Para armar la torta pintar cada capa de torta con el almíbar, esparcir crema con la espátula, poner encima otra capa de bizcocho, repetir el proceso y cubrir con el resto de crema. Decorar con manga pastelera.
El bizcocho classic devil´s food cake obizcocho del diablo, tiene su contra parte en el bizcocho Angel cake. Es un pastel de chocolate denso en capas de dos o hasta cuatro, a ésto le llaman bizcocho layer. Es difícil distinguir del pastel del diablo a una torta tradicional de chocolate aún para los más expertos, en la masa se usa bicarbonato lo que eleva el p.h y hace que el pastel tenga un color más oscuro.
Tiene más chocolate que un pastel normal, se cubre y se rellena con una crema de chocolate. El pastel del diablo igual a el bizcocho ángel es de origen norteamericano. El Bizcocho ángel es delicado, esponjoso porque solo se usan las claras batidas.
El orígen del bizcocho del diablo sucedió a principios del siglo XIX le incorporaban color rojo como al pastel red velvet - tercio pelo rojo y pulpa de remolacha para obtener un color rojo más intenso, pero ésto cambió en la década de los años 70 cuando el tinte rojo fue ligado al cáncer por lo que se lo retiraron y quedó el pastel del diablo como lo conocemos hoy.
Es originario de New Orleans el estado sureño de Norteamérica. En 1902 fue la primera vez que se conoció la receta escrita en el libro de cocina llamado "Mrs Rore´s New Cook Book"escrito por Sara Tayson Rorer, en los años 50 el Hotel Waldorf Astoria se dio el crédito pero sin resultado porque no pudo mostrar evidencia ni registros que lo pudieran confirmar
No se sabe porque se comenzó a llamar pastel del diablo, se cree que en oposición del ángel cake, son dos contraposiciones de la pastelería norteaméricana, muy conocidos y con características diferentes.
Layer cake o bizcocho en capas el origen no está muy claro, no se tiene mayores detalles. Una de las primeras recetas fue publicada en Cassell´s New Universal Cookery Book en Londres en 1894, describe un tipo de torta más antigua en capas de un centímetro. Es tradicional en el sur y este de Europa.
Los moldes para elaborar layer cake tienen un diámetro de 18 a 24 cms y dos cms de alto, si no dispone de éstos moldes porque se debe tener al menos de dos, puede hacer una torta normal y cortar con la lira o cuchillo de sierra en cuantas capas se vaya a elaborar el pastel. Los moldes se pueden encontrar rectangulares o redondos.
Lira de repostería es un utensilio de la cocina italiana indispensable para hacer cortes con precisión nivela y divide los bizcochos.
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