500 grs de harina de trigo
150 grs de mantequilla pomada
150 grs de azúcar gláss
4 yemas de huevo
1 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de extracto de malta
1 pizca de sal
Relleno
Dulce de leche respostero
mermelada de peras
Glacé real
250 grs de azúcar gláss
3 cucharadas de jugo de limón
agua tibia c/n
PREPARACIÓN
Tamizar la harina con el azúcar, la sal y el bicarbonato, añadir las yemas, el extracto de malta o si no dispone de extracto de malta puede añadir miel, la mantequilla pomada unir sin amasar. Envolver en papel film y reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Forrar una placa de horno con papel mantequilla, pasado el tiempo de reposo estirar la masa a 2 mm de espesor cortar círculos de 5 cms de díametro e ir poniendo las galletas separadas en la lata, llevar al horno a 180°C por 8 minutos.
Las galletas para los alfajores deben quedar blancas por encima y dorados en la base. Retirar del horno y dejarlos sobre una rejilla para que enfríen y poder rellenar o guardar las galletas para hacerlos en otro momento.
Para preparar el glacé real se debe mezclar el azúcar con el jugo de limón, añadir batiendo con el batidor de globo el agua caliente, no hirviendo, la mezcla debe quedar espesa pero al mismo tiempo fluida. Rellenar una galleta y cubrir con otra, cuando termine de hacer ésto se dejan sobre la rejilla con una bandeja debajo para bañar con el glacé real.
Se deben dejar unas horas al aire para que se sequen antes de poder guardarlos. Las galletas se pueden guardar en un frasco bien tapado y se se tiene galletas lístas para para preparar más alfajores o consumir las galletas.
Origen del alfajor el alfajor todos lo sabemos es tradicional en Argentina y otros países incluido Colombia. Son dos galletas pequeñas unidas por un relleno que puede ser mermelada de frutas o dulce de leche repostero.
Algunas veces se encuentran glaseados con chocolate negro como los alfajores mendocinos, de chocolate blanco o glacé real ésto dependiendo del lugar donde los elaboren. También se puede añadir colorantes o cacao a la masa para hacerlos de colores y pasarlos por coco rallado deshidratado fresco, aunque ésto es poco usual.
Aunque puede pensarse que los Argentinos los inventaron, no es así, son grandes consumidores de ésta delicia solamente. El alfajor tampoco tiene origen español es"árabe"En aquel tiempo los alfajores eran tradicionales de la gastronomía andalusi.
Las galletas para los alfajores deben quedar blancas por encima y dorados en la base. Retirar del horno y dejarlos sobre una rejilla para que enfríen y poder rellenar o guardar las galletas para hacerlos en otro momento.
Para preparar el glacé real se debe mezclar el azúcar con el jugo de limón, añadir batiendo con el batidor de globo el agua caliente, no hirviendo, la mezcla debe quedar espesa pero al mismo tiempo fluida. Rellenar una galleta y cubrir con otra, cuando termine de hacer ésto se dejan sobre la rejilla con una bandeja debajo para bañar con el glacé real.
Se deben dejar unas horas al aire para que se sequen antes de poder guardarlos. Las galletas se pueden guardar en un frasco bien tapado y se se tiene galletas lístas para para preparar más alfajores o consumir las galletas.
Origen del alfajor el alfajor todos lo sabemos es tradicional en Argentina y otros países incluido Colombia. Son dos galletas pequeñas unidas por un relleno que puede ser mermelada de frutas o dulce de leche repostero.
Algunas veces se encuentran glaseados con chocolate negro como los alfajores mendocinos, de chocolate blanco o glacé real ésto dependiendo del lugar donde los elaboren. También se puede añadir colorantes o cacao a la masa para hacerlos de colores y pasarlos por coco rallado deshidratado fresco, aunque ésto es poco usual.
Aunque puede pensarse que los Argentinos los inventaron, no es así, son grandes consumidores de ésta delicia solamente. El alfajor tampoco tiene origen español es"árabe"En aquel tiempo los alfajores eran tradicionales de la gastronomía andalusi.
En la actualidad los alfajores se siguen produciendo en Medina provincia de Cádiz, elaborados con la receta original árabe con un sabor intenso a miel, polvo de almendras y avellanas, especias y algunos ingredientes más, luego forman bastones que pasan por canela y azúcar.
En Argentina la tradición solo lleva 130 años, siendo el país donde más variedades se pueden encontrar dicen los expertos que 500.
El alfajor lo llevaron los árabes a España durante la invasión musulmana en el siglo VIII y duró hasta el siglo XV cuando fueron desalojados por orden de Felipe III rey de España y Portugal llamado "Felipe el piadoso 1578 - 1621". La expulsión fue escalonada 1609 - 1613 en el sur donde tenían el control. Los alfajores fueron traídos a América durante la conquista española.
Al - andalusi cultura de las tres religiones Musulmana, Cristiana y Judía, entre los siglos VIII y XV. Una de las mayores herencias recibidas de los árabes fue la repostería y en general su gastronomía. En esa época ya era conocida las propiedades del"assukkar".
El alfajor lo llevaron los árabes a España durante la invasión musulmana en el siglo VIII y duró hasta el siglo XV cuando fueron desalojados por orden de Felipe III rey de España y Portugal llamado "Felipe el piadoso 1578 - 1621". La expulsión fue escalonada 1609 - 1613 en el sur donde tenían el control. Los alfajores fueron traídos a América durante la conquista española.
Al - andalusi cultura de las tres religiones Musulmana, Cristiana y Judía, entre los siglos VIII y XV. Una de las mayores herencias recibidas de los árabes fue la repostería y en general su gastronomía. En esa época ya era conocida las propiedades del"assukkar".
Así lo explica Ahmod Ibin Muhammad Al - Razi 887- 955 en su libro de Higiene"historiador y escritor conocido por los musulmanes como al - tariji o sea cronísta y para los historiadores"el moro Rasí".
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