TEMPURA Y KAKIAGE

INGREDIENTES

 Tempura

200 ml de agua helada

150 grs de harina de trigo

1 huevo grande

cubos de hielo

Vegetales y maríscos

Pimentón rojo - verde

calabacín

cebolla cabezona

zanahoria

Kakiage

200 ml de agua helada

150 grs de harina de trigo

1 huevo

cubos de hielo

Vegetales 

Pimentón rojo - verde

calabacín

cebolla cabezona

zanahoria

Salsa tentsuyu

100 ml de caldo dashi

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de mirín

1 cucharadita de jengibre rallado fresco

1 cucharadita de rábano daikon rallado

PREPARACIÓN

Para preparar la tempura poner en un tazón grande agua helada y cubos de hielo, dentro de éste otro tazón más pequeño para preparar la tempura y se mantenga fría la masa, ésto es básico y muy importante para que quede crujiente.

Batir el huevo con agua hasta hacer el tamamizu (agua y huevo) añadir la harina tamizada batir poco para que no desarrollar el gluten, añadir dos cubos de hielo. La masa debe quedar semiliquida.

El secreto de una buena tempura aunque no hay ningún secreto es agua bien fría con cubos de hielo, si usa agua carbonatada le dará un extra a la tempura. En el mercado se encuentra mezclas de harina para tempura solo hay que agregar agua helada, pero es muy sencillo prepararla en casa.

Los vegetales y los maríscos se cortan tamaño bocado, se enharinan y luego se pasan por la mezcla, retirando el exceso se fríen en abundante aceite preferiblemente en un wok, de no disponer de uno en un recipiente hondo, freír poca cantidad cada vez para que no se enfríe el aceite y la tempura no quede aceitosa.

Si se prepara bien la tempura será un bocado delicioso, crujiente, espectacular y tal vez se convierta en uno de los platos preferidos de su familia.

Importante recordar la tempura nunca lleva sal porque la salsa con que se acompaña los vegetales o maríscos potencia el sabor, aunque usted si no está de acuerdo con ésta regla puede agregarla.

El kakiage es casi igual a la tempura, aunque son ligeramente diferentes, para la tempura se cortan trocitos de verdura y maríscos tamaño bocado y para el kakiage se cortan las verduras en juliana formando montoncítos surtidos, es importante pasar un montoncito a la vez por la mezcla y la fritura. Se sirven con salsa tentsuyu o si lo prefiere sin salsa.

Para preparar la salsa tentsuyu mezclar el caldo dashi, el mirín y la salsa soya, el rábano y el jengibre se sirven aparte para que cada comensal mezcle a su gusto con la salsa tentsuyu.

Mirín es un vino de arroz, se usa en la cocina japonesa como condimento con un sabor levemente dulce con bajo contenido de alcohol. 

Caldo dashi es el nombre de un caldo de pescado, es esencial en la cocina japonesa, elaborado a partir del alga kombu, ésta alga se seca durante un año antes de poder usarla y está cubierta de un polvo blanco por las sales naturales, se deben retirar con un paño de cocina seco antes de su uso.

Daikón o rábano japonés tiene su origen en Asia oriental, se conoce como rábano japonés o daikon que quiere decir: dai = largo y kon = raíz, es decir raíz larga, es similar a una arracacha pero nada tienen en común, es muy picante, se consume fresco, en ensaladas o cocido, también se utilizan los brotes que como todos los germinados se valoran sus propiedades.

El origen de la tempura no es japonés, la audacia de los navegantes portugueses en el siglo XVI los llevó hasta Japón, introdujeron ésta técnica y los japoneses la perfeccionaron para conseguir un rebozado más crujiente.

En Portugal se llama pexinhos da horta lo que significa pedacitos de la huerta porque al comienzo solo se hacían en tempura habichuelas en trocitos, con la llegada de los jesuitas portugueses a Japón empezaron a incluir otras verduras y pescado.

Corte en juliana o ciselada es una técnica que consiste en cortar vegetales en tiras finas y delgadas.