TARTA TROPÉZIENNE

INGREDIENTES

Masa de brioche

250 grs de harina de trigo
100 grs de mantequilla sin sal
30 grs de azúcar blanca
20 ml de leche
15 grs de levadura fresca
4 huevos
1 pizca de sal

Crema pastelera

500 ml de leche entera
80 grs de azúcar blanca
40 grs de maicena
6 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cáscara de limón
1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN

Preparar la crema pastelera abrir la vaina de vainilla y con un cuchíllo, raspar las semillas, ponerlas a hervir con la vaina en la leche, con la mitad del azúcar, verter sobre las yemas batidas con el resto del azúcar para igualar densidades.

Volver al fuego y cocinar cinco minutos o hasta napar la cuchara, verter a otro recipiente y colar, añadir batiendo la mantequilla para que se integre bien a a crema, cubrir la superficie de la crema con papel film para que al enfríar no forme costra. Llevar a la nevera unas horas o toda la noche de ser posible.

Para preparar la masa disolver la levadura en la leche con una cucharada de azúcar y otra de harina de trigo, esperar que forme espuma quince minutos. 

En un tazón o en el mesón de la cocina poner la harina, rociar la sal por el borde para que cuando añada la levadura no entre en contacto y la mate, agregar los huevos, la mantequilla en cubos amasar un poco y añadir la levadura, amasar hasta tener una masa suave y lisa, levar dos horas en un tazón engrasado y cubierto con papel film.

Pasadas las dos horas desgasificar la masa con los nudillos de la mano, formar una bola y ponerla en una placa de horno forrada con papel mantequilla aplanar un poco, leudar una hora, luego de pasado el tiempo se pinta con huevo y se lleva al horno a 180°C.por 20 - 25 minutos.

Retirar del horno dejar enfríar sobre una rejilla y cortar al medio con un cuchillo de sierra para rellenar con la crema pastelera bien fría, espolvorear azúcar gláss por encima.

El origen de ésta tarta que más bien es un pan dulce, de los años 50 en La Provenza francesa cuando Alexander Micka un pastelero polaco abrió una pastelería en Saint - Tropez, entre muchos deliciosos productos se destacó una receta de masa brioche con relleno de crema pastelera que trajo de su país natal, que había aprendido de su abuela que también era dueña de una pastelería.

En 1955 cuando se rodó la pelicula francesa"y Dios creó a la mujer"dirigida por Roger Vadím, le encargaron al pastelero el catering para los actores y la protagonista de la pelicula era Brigit Bardot le gustó tanto la tarta o torta que sugirió ponerle el nombre de tropézienne para éste delicioso postre polaco. La pastelería aún existe después de tantos años y se llama"Tarta Tropézienne".

Napar o punto napé es un término culinario del francés napp, se utiliza el término napar cuando se pasa el dedo por el dorso de la cuchara formando un surco que no se une, también el término cuando se cubre un alimento solido con salsa.

Tropézienne es el gentilicio de los habitantes de Saint Tropéz.