TARTA PASCUALINA

INGREDIENTES

Masa pascualina

500 grs de harina repostera
125 ml de agua tibia
70 grs de mantequilla
2 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharadita de sal
1 huevo

Relleno de espinacas y queso

250 grs de queso rallado
7 huevos
4 atados de espinacas
3 cucharadas de aceite de olivas
1 pizca de nuez moscada
 sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar el relleno de la tarta pascualina lavar bien las hojas de la espinaca, desechar los tallos, llevar al fuego con muy poca agua con sal tapado por tres minutos o mejor aún cocinar al vapor, escurrir en un colador sin dejar nada de agua.

Condimentar con la nuez moscada poca cantidad porque es una especia muy invasiva, la sal y pimienta recién molida, dejar enfriar para añadir el queso rallado y un huevo reservar.

Para preparar la masa de la tarta pascualina hacer un volcán con la harina de trigo, en el centro poner la mantequilla fundida, la sal, un huevo, mezclar y añadir poco a poco el agua tibia que la harina admita, amasar hasta tener una masa suave y elástica.

Dividirla en cuatro partes dos más grandes para forrar el molde y que sobresalga dos cms y las dos más pequeñas para cubrirlo, dejar descansar una hora cubierto con papel film o un paño de cocina húmedo.

Transcurrido el tiempo de reposo estirar la masa bien finita casi transparente cada parte por separado. Engrasar y enharinar un molde de bordes altos forrar con un disco de masa, pintar con aceite de olivas el fondo y los lados, rellenar con la espinaca, con el dorso de una cuchara hacer seis huecos para poner en cada uno un huevo, sal y pimienta recién molida en cada uno de ellos.

Poner encima otro disco, soplar entre las dos masas con un pitillo y rellenar con la espinaca, ésto se hace aunque no me parece muy higiénico para separar las capas y que se infle la masa para una mejor presentación.

Cubrir primero con un disco de masa pintar con aceite de olivas, poner encima el siguiente disco y unir los bordes con el repulgue, pintar con huevo y agua, hacer una chimenea y llevar al horno a 200° C. por 40 minutos.

Tarta pascualina o simplemente pascualina como dicen los argentinos tíene su origen en Italia en la ciudad de Génova ciudad portuaria al nordeste de Liguria su capital. Se prepara en varias ciudades italianas con algunas diferencias entre ellas.

A finales del siglo XIX con la inmigración italiana a Uruguay, Argentina y Chile pasó a ser una comida cotidiana, económica y nutritiva ante la escasez de alimento en esa época, aunque en Génova se creía que en Argentina se podía nadar en leche.

La receta original se preparaba con alcachofas. En la semana santa para la época pascual las preparaban con acelgas porque en los días santos eran muy costosas las alcachofas y era conocida con el nombre de gattafura. Es un símbolo de la cocina de la Liguria, su orígen es muy antiguo data de 1400 DC cuando la preparaban para Pascua de Reseurrección del cual toma su nombe. 

Esta tarta está documentada en el siglo XVI cuando el escritor y humanista de mediados del siglo XVI "Ortensio Lando 1510 - 1558 hace referencia en el"Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano"lo que quiere decir "Catalogo de inventores de las cosas que se comen y se beben".

Harina repostera, harina de repostería, harina floja, harina pastelera no es fácil conseguirla, es una harina baja en proteína y clorada para blanquearla con un 8% de maicena, se emplea en repostería. Se puede elaborar como sustituto de la harina comercial.

A una taza de harina de todo uso sin agregado de polvo de hornear se le retiran dos cucharadas de harina y se sustituyen por dos cucharadas de maicena, se tamizan juntas y se guarda en un frasco bien tapado la que no utilice.

Chimenea en un pastel es uno o varios agujeros que se hacen en la superficie del pastel para que salga el vapor.