INGREDIENTES
500 grs de papas
50 grs de aceitunas verdes y negras
3 cucharadas de alcaparras
1 cebolla cabezona roja
1 tomate maduro
1 cucharada de perejil
Vinagreta
6 cucharadas de aceite de olivas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jugo de limón.
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar y pelar las papas cocinarlas en agua con sal o de ser posible en caldo de pollo, dejar enfriar un poco y cortarlas en rodajas, bañarlas con un poco de vinagreta. En una bandeja de servicio se disponen al rededor y encima unas de otras, luego el tomate maduro pero firme y sin semillas cortado en cuartos, la cebolla en juliana, las alcaparras, las aceitunas, bañar con la vinagreta y espolvorear perejil.
Para preparar la vinagreta mezclar el jugo de limón, el vinagre con la sal y pimienta recién molida, el orégano hidratado unos minutos antes en vinagre, batir con las varillas y agregar el aceite de olivas lentamente sin dejar de batir hasta emulsionar la vinagreta.
Siempre que vaya preparar una vinagreta mezclar primero el jugo de limón, el vinagre o ambos con la sal y el azúcar en caso de que la use y la pimienta recién molida para que se disuelva y luego el aceite de oliva lentamente para emulsionar la vinagreta.
La ensalada pantesca tiene su origen en la isla Pantelaria en español y Pantellería en italiano. Es una isla volcánica del mar mediterráneo situada entre el suroeste de Sicilia y Túnez.
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