LA AREPA PAISA Y SU DELICIOSA SIMPLEZA

INGREDIENTES

500 grs de maiz trillado
700 ml de agua
1 cucharadita de sal
                                   
PREPARACIÓN

La arepa paísa y su deliciosa simpleza se hace con sal o sin ella, delgaditas o telas como también se les denomina se sirve al desayuno, la arepa gruesa redonda se sirve al almuerzo y comida y la arepa para rellenar con lo que desee es redonda y un poco plana. 

Lavar bien y remojar el maíz trillado desde la noche anterior, enjuagar y ponerlo a cocinar en abundante agua en olla a presión 40 minutos o en olla corriente una hora aproximadamente, pasado el tiempo se prueba que el maíz esté cocido, no deben estar demasiados blandíto pero tampoco duro.

Una vez que está cocido el maíz se escurre y se muele en el molino manual tradicional, luego se amasa con sal y de ser necesario añadir agua para que la masa quede suave y fácil de manejar, después se arman las arepas según como se vayan a utilizar, redondas para acompañar las comidas, delgaditas para el desayuno o para rellenar.

La forma tradicional de hacer arepas antioqueñas es amasar bien la masa con sal, formar bolas del tamaño deseado, teniendo en cuenta que las arepas antioqueñas delgaditas o telas como también se llaman tienen un díametro aproximado de 20 cms, se va girando la masa y con la punta de los dedos se adelgaza hasta que estén bien delgadítas, se asan en la estufa sobre una parrilla de alambre, al carbón o en tiesto de barro como lo hacían antiguamente.

Hay otra forma de hacer las arepas para quienes no son muy diestras adelgazando la arepa y es formar una bola, girar la masa entre las manos y poner la arepa entre dos hojas de plástico con un peso encima, adelgazar, después con un aro de pastelería de 12 cms o más grande si así lo desea recortar

Maíz trillado es el maíz que ha pasado por una maquina trilladora para retirar el afrecho que es una piel fina que cubre el grano de maíz. En Antíoquia se utiliza el maíz trillado blanco para hacer las arepas, empañadas, pasteles de pollo, tamales y el maíz trillado amarillo para la mazamorra.

"La arepa"es considerada un símbolo de la gastronomía antioqueña y de otros departamentos paísas. Tiene su origen en la tradición indígena aunque desconocida para muchos, cada vez que preparamos una arepa está presente, así no lo tengamos en cuenta".

Algunos historiadores gastrónomicos dicen que"la arepa"era denominada tijitafun, hoy arepa

santandereana por los indigenas guanes de Santander y arepa viene del vocablo indigena "erepa" como llamaban a un alimento a base de maíz "los Cumanagotos"

 Tribu indígena de la etnia caribe, habitaban la Costa Norte de Colombia, fueron grandes constructores de canoas y excelentes navegantes se extendieron hasta las Islas de Granada, Trinidad y Tobago.

Existe una referencia más antigua que se conoce del vocablo arepa, la aporta un italiano llamado Galeotto Cei 1513 - 1579 ¿Y qué tiene que ver un italiano con nuestras arepas? Pués mucho porque fue Galeotto quien describió en sus crónicas:

"Viaje y Descripción de las Indias" 1539 - 1553 el cual permaneció inédito hasta 1992 cuando se publicó en Italiano y tres años después en español. El manuscrito original en italiano "Viggio e Relazione delle Indie"se encuentra en el museo Británico de Londres.

Describió como consumían arepas los indígenas guanes, era igual a la arepa que se consume en la actualidad. Era masa de maíz amasada con manteca de cerdo, sal y huevo, la adelgazaban hasta dejarla como una tela y la asaban en tiestos de barro que es un plato llano de barro que llevaban al fuego, para asar las arepas.