3 chorizos
3 cucharadas de aceite de olivas
2 cebollas cabezonas blancas
2 pimientos choricero
1 pimentón rojo
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 ramíta de tomillo
caldo de carne c/n
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para preparar las papas a la riojana hay dos métodos el primer método es sumergir los pimientos choriceros en agua caliente para que se hidraten y retirar con facilidad la pulpa. Reservar.
Sofreír los chorizos cortados en trocitos, el pimentón y las cebollas cortadas en brunoise, la sal y pimienta recién molida, la pulpa del pimiento choricero, rehogar unos minutos, chascar las papas y agregar el caldo que las cubra, rectificar la sazón y cocinar por 20 minutos.
El segundo método calentar el aceite de olivas, abrir los pimientos choriceros al medio, sofreírlos con la piel hacia arriba para que se ablande la pulpa a fuego suave y no se quemen, retirar la pulpa cuando enfríen, agregar los dientes de ajo, el caldo de carne dejar que hierva unos minutos, chascar las papas, rectificar la sazón y cocinar 20 minutos.
Pimiento choricero es una variedad de pimentón rojo, secado al sol. Se emplea la pulpa hidratada en agua caliente o como el segundo método, se sofríe. Es indispensable en la cocina española. Se vende secos o envasados y se pueden sustituir por cualquier variedad de pimentón rojo seco.
Brunoise es la forma de cortar verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de espesor, puede elaborarse con variedad de verduras es similar al corte macedonia cubos de 4 mm de espesor.
Chascar las papas es un término culinario para éste corte de papas. Después que se pelan, se lavan y se retira los puntos negros, luego introduce el cuchillo tan profundo como quiera el tamaño del corte y rompe la papa, cuando se hace ésto suena un chasquido de ahí viene su nombre. Chascar la papa para que los guisos y sopas espesen con el almidón de la papa.
El origen de las papas a la riojana permanece en el misterio según algunos aunque su nombre indica que son de la Rioja no está muy claro de donde surgió. En cambio otros dicen que data del siglo XIX en Aldea nueva de la Vera localidad española de la provincia de Cáceres municipio de la Rioja, allí se preparaban para alimentar a los jornaleros durante los días de trilla.
Trilla es la actividad que se hace con los cereales después de recogerlos para separar el grano.
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