INGREDIENTES
250 ml de caldo de carne
50 grs de harina de trigo
6 papas
2 huevos
1 cebolla cabezona
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1 hebra de azafrán
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar, pelar y cortar en rodajas de un cm las papas, salpimentar, pasar cada rodaja de papa por harina, retirar el exceso y pasarlas por huevo, freírlas en abundante aceite, se retiran del aceite cuando estén doradas y se pasan a un plato con papel cocina para que absorban la mayor cantidad de aceite.
Aparte sofreír la cebolla cortada en rodajas, el diente de ajo, el azafrán, el caldo, cocinar 25 minutos o hasta que las papas estén blandas, retirar del fuego y espolvorear el perejil.
El nombre de"papas a la importancia"lo recibió de la escritora Emilia Pardo Bazán autora de los libros "La cocina española antigua escrito en 1913 y "La cocina española moderna en 1914. La receta es originaria de León y Palencia en la comunidad autonóma de Castilla y León.
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