PAPAS CON SALSA BRAVA

INGREDIENTES

800 grs de papas
aceite de olivas
sal

Salsa braba

500 grs de caldo de pollo
400 grs de tomate en lata
1 cebolla cabezona blanca
1 dente de ajo
1 cucharada de páprika dulce
1 cucharada de páprika picante
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar, lavar y cortar en cubos de 6 mm de espesor o chascar las papas, se llevan al fuego en una cazuela con el aceite frío, se deja calentar lentamente para que las papas se confiten por 15 minutos y cuando estén tiernas se retiran del aceite y se pasan a un plato con papel cocina para que absorban el exceso de aceite. También se pueden hervir por cinco minutos y así evitar confitarlas.

Se calienta el aceite y se doran las papas ya sea que las haya confitado o hervido cinco minutos hasta que doren, se pasa a un plato con papel para retirar el exceso de aceite. Se sirven parcialmente cubiertas con la salsa recuerde que es muy picante. A la salsa braba se le puede aumentar o disminuir el picante.

Para preparar la salsa braba se sofríe la cebolla cabezona y el ajo, añade las páprikas, el vinagre, la sal y pimienta recién molida, el caldo de pollo cocinar 10 minutos, licuar y colar la salsa, rectificar la sazón y el picante. La salsa y las papas deben estar calientes en el momento de servir.

Confitar es una técnica en que se cocina a baja temperatura de 60° a 90°C. generalmente en grasa de pato aunque también se puede confitar en otras grasas hasta que esté tierno, de ésta manera se consigue que las grasas se fundan y los jugos queden dentro del alimento que está confitando. Inicialmente se confitaba solo pato pero se puede utilizar la técnica para confitar, carnes, salmón. atún, bacalao, verduras y hortalizas.

Páprika dulce es un pimentón secado al sol por varios días finamente molido, llamado rosa o dulce originario de Szaged al sur de Hungría.

Existen tres tipos de páprika dulce, picante y ahumado, el proceso de la páprika dulce y picante varía dependiendo de la especie de pimentón.

Páprika ahumada resulta del proceso del secado al humo lentamente por varias semanas. Al igual que los anteriores pimentones se muele finamente. es indispensable en las cocinas de España, Alemania y Hungría.

El origen de las papas brabas es Madrid y se inventaron en los años 60. Hay controversia sobre la salsa unos opinan que debe llevar tomates y otros dicen que no los debe llevar y que el color no se debe al tomate si no a las páprikas.

Aunque las papas brabas son originarias de Madrid se consumen en todo el país y fuera de el con algunas variaciones en cuanto a los ingredientes y la forma de cocinar las papas, cada cocinero le da su toque personal.Tradicionalmente se sirven como entrada acompañadas de una cerveza fría o vino.