BRÓCOLI CON MAYONESA DE CILANTRO

INGREDIENTES

100 grs de mayonesa de cilantro

50 grs de queso paípa

30 grs de maíz dulce

20 grs de tomate uva

1 brocoli

1 cucharadita de tajín

pimienta

Mayonesa de cilantro

125 grs de mayonesa

3 cucharadas de cilantro

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de ajo en polvo

sal y pimienta

Tajín o tayín casero

2 cucharadas de chiles en polvo de diferente tipo
1 cucharada de limón deshidratado
sal marina

PREPARACIÓN

Para preparar la mayonesa de cilantro lavar, secar con papel de cocina y picar finamente las hojas del cilantro, mezclar con la mayonesa batida con el jugo de limón, el ajo en polvo, la sal y pimienta. 

En un tazón mezclar los ramitos de brocoli blanqueados, el maíz dulce, el tomate uva, la mayonesa, espolvorear el tajín y la pimienta mezclar bien y por encima rociar el queso paípa rallado.

Para preparar el tajín o tayín casero se mezclan los ingredientes y se guardan en un salero para espolvorear sobre casi todo, frutas, vegetales, carnes, asados, también se consigue en los supermercados.

Queso paípa es un queso producido en Colombia en la ciudad de Paípa departamento de Boyacá. Es un queso semiduro con grasa del 41% con denominación de origen de color amarillo pálido y suave sabor.

Tomates uva es una variedad pequeña de tomate de punta alargada como una uva. Éste tipo de tomate tiene menos agua que el tomate cereza que tiene un mayor tamaño aunque sigue siendo una variedad pequeña.

Tajín o tayín es una mezcla de diferentes chiles en polvo, limón deshidratado y sal marina. Es ampliamente usado en México, América central y del sur. Se usa para adobar carnes, mariscos, pescados, frutas, ensaladas, arroces, pastas, es muy versátil.

 En México lo usan para hacer la michelada y la chelada, también para cubrir el borde de las copas para la margarita y otras bebidas. En Colombia se comercializa desde hace algún tiempo con muy buena aceptación.

Blanquear un alimento es una técnica que consiste en en escaldar en abundante agua hirviendo los vegetales por tres minutos en abundante agua, esta técnica necesita un rápido enfriamiento en agua helada y cubos de hielo para detener la cocción. Es importante añadir los vegetales cuando el agua está hirviendo a borbotones. Se blanquea un alimento para prepararlo para una elaboración posterior.

Sal marina se obtiene de forma natural por la evaporación del agua de mar, es muy apreciada en la gastronomia por su origen y sabor natural.

Limón deshidratado es el jugo de limón fresco sin conservantes ni azúcares añadidos. Se puede usar directamente sobre carnes, asados, vinagretas, aderezos, salsas. La deshidratación natural o secado al sol se realiza bajo estrictas normas. Se comercializa en sobres.

Michelada y chelada en México dicen que son primas hermanas éstas dos bebidas. La michelada es una cerveza fría a la que le añaden tabasco, tayín, salsa inglesa, sal, limón y hay quienes les gusta más picante y agregan salsa valentina. Está la chelada que es más sencilla, es cerveza, jugo de limón y sal, ambas bebidas se sirven en vasos escarchados con sal, limón y chile piquín en polvo.

El origen de tomarse la bebida de ésta forma nació en San Luis Potosí concretamente en el club deportivo potosino, cuenta que un socio de nombre Michel Esper originario de la ciudad de los Valles en San Luis Potosí, acostumbraba tomar cerveza con hielo, sal y limón, con pitillo y servido en una copa chavela como si estuviera tomando limonada.

Los socios del club empezaron a pedir una cerveza como la que tomaba Michel, ésto sucedió en la decada del 70. Con el tiempo le fueron agregando chile, salsas picantes y salsa inglesa. Otra versión más simple dice que el nombre significa "mi chela helada" (chela es cerveza en México y Bogotá).

Copa chavela es una copa que se utiliza para tomar cerveza, coctel de camarones, coctel chela, hecha en vidrio grueso, base grande, tallo corto.