FINAS HIERBAS USOS

             Entre San Pedro y San Juan las hierbas finas olores dan. Refrán español.

Combinaciones clásicas de hierbas aromáticas. Finas hierbas, fines herbes en francés es una mezcla de cuatro hierbas aromáticas frescas o deshidratadas de la cocina francesa.

 Además de éstas cuatro hierbas, puede variar incluyendo otras que algunas veces son: tomillo, mejorana, albahaca, apio y eneldo, seguramente los puristas de la cocina francesa dirán que no es así la mezcla y en realidad no lo es, pero en su cocina usted es el jefe y hace lo que más le convenga según sus gustos.

No solo en Francia de donde son originarias si no en España también son muy utilizadas. Es importante saber que deben añadirse al final de la cocción para que no pierdan su sabor y aroma.

Perejil se usa para sazonar pescados, ternera, pollo, ensaladas, cremas. Existen dos variedades liso y rizado. Mezclado con ralladura de limón se usa como relleno. Originario del mediterráneo.

Perifollo es de la familia del perejil, algunas veces los confunden, de sabor ligeramente anisado acompaña carnes, pescados y huevos. Es originario de la cuenca mediterránea y Asia Menor. Crece silvestre, de sabor potente por lo que hay que usar poca cantidad y al final de la cocción.

En el antiguo Egipto, Roma y Grecia era una hierba muy apreciada. Se extendió por Europa y pasó a ser parte de las finas hierbas muy utilizadas en la cocina francesa. Existe otra hierba aromática llamada perifollo oloroso o amilmizclado, su aroma y sabor anísado es más pronunciado, dulce y cálido.

Estragón o dragoncillo, hierba dragón originario de Asia central, hay dos variedades el estragón francés de sabor dulzón avainillado es más apreciado y el estragón ruso más fuerte y de sabor un poco amargo. Se usa para aromatizar vinagretas, mostazas y aceites.

Cebollino de sabor similar a la cebolla de verdeo pero más delicado, se consume fresco para que conserve el aroma. Se mezcla con tortillas, papas y tomates.