INGREDIENTES
6 claras de huevo
6 cucharadas de azúcar
caramelo para el molde
Crema de yemas
8 cucharadas de almíbar
6 yemas de huevo
2 cucharadas de vino oporto
1 cucharadita de ralladura de limón
PREPARACIÓN
Batir las claras a espumar, añadir el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta que estén brillantes y a punto turrón. Caramelizar el molde alto de tubo. Llevar al horno a 200°C. por 20 minutos, apagar el horno y dejar enfriar el pudín dentro.
Para preparar la crema de huevo batir las yemas a punto letra, añadir el almíbar de vino oporto calíente en forma de hilo sin dejar de batir, agregar la ralladura de limón. Servir el pudín con la crema de yemas. De ser necesario puede agregar más almíbar.
Vino oporto tiene sus momentos para disfrutarlo desde la variedad del vino blanco joven hasta los más dulces para acompañar postres, quesos fuertes, frutos secos y el infaltable maridaje con chocolate. Su origen es Portugal.
Punto letra, punto cinta o batir a blanco significa lo mismo. Es cuando se baten las yemas o los huevos completos con el azúcar hasta conseguir una consistencia espesa de color amarillo claro. Se comprueba el punto del batido cuando al levantar las varillas de la batidora cae en forma de cínta y no se integra al batido o se forma una letra y tampoco se integra. Este proceso puede durar entre 10 y 12 minutos de batido continuo.
El nombre original de éste postre fue budín malakoff. Se relaciona con la guerra de Crímea que tuvo lugar en 1854 /55. Malakoff era el nombre de una fortaleza que protegía la ciudad, fue tomada por el general francés Aimable Jean Jaques Pelíssier 1794 - 1864 quien en compensación recibió el titulo de Duque de malakof.
Debido a la semejanza de apellido del ministro de relaciones exteriores que pasó a la clandestinidad con el nombre de molotov y del duque de malakoff en la confusión los portugueses lo designaron con el nombre de pudim molotov que también dio el nombre al famoso coctel molotov.
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