INGREDIENTES
200 de crema de leche
150 de azúcar morena
100 grs de mantequilla
50 ml de whisky bourbon
3 cucharadas de miel maple incolora
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de café
PREPARACIÓN
Para preparar la salsa toffee con bourbon y café poner una cazuela de fondo grueso a fuego medio con el azúcar, rociar el agua y dejar que se haga el caramelo, al principio saldrán burbujas transparentes pero a medida que se va caramelizando toma un color ámbar en ningún momento revolver el azúcar porque se carameliza.
Añadir la miel maple incolora la crema de leche caliente sin que llegue a hervir, revolver a medida que se va agregando la crema para que se integre, añadir el café y la mantequilla, dejar en el fuego cinco minutos más, retirar y añadir el whisky bourbon o si prefiere ron de buena calidad, también se puede omitir el licor, mezclar, dejar enfriar y estará lista para su uso o para envasarla en un frasco y mantenerla bien tapada.
Whisky bourbon: es una bebida destilada que se caracteriza por ser ligeramente aromática y con sabor a caramelo. El nombre de bourbon proviene del lugar donde se produce, el Condado de Bourbon en Kentcky Estados Unidos.
La miel maple es originaria de Canadá y norte de los Estados Unidos.
La miel maple incolora se usa para que el toffee tenga más suavidad y elasticidad, se debe revisar que la etiqueta estipule que es miel pura y no con sabor a miel maple o jarabe tipo maple.
Miel maple, miel americana, jarabe de arce, miel Canadiense, sirope de miel de arce significa lo mismo, es un sirope que se elabora a partir de la salvia de arce azucarero, el arce rojo o el arce negro, se necesitan 40 litros de salvia para preparar un litro de miel maple pura.
La miel maple en Estados Unidos se divide en dos grupos A y B
El primero sabor suave temporada temprana se sirve con pancakes y waffles
El segundo para hornear y cocinar temporada tardía
En Canadá se divide en tres grupos
Canadá # 1 calidad extra claro o incoloro
Cañadá # 2 color ámbar
Canadá # 3 color oscuro
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