SALSA GLOUCESTER

INGREDIENTES

200 grs de mayonesa
40 grs de crema agria
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de eneldo
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Poner en un tazón los ingredientes y mezclar con las varillas, rectificar la sazón y agregar lo que sea necesario, llevar a la nevera hasta el momento de usar.

Salsa gloucester es una salsa tradicional de la cocina inglesa. Se utiliza como aderezo de carnes frías y embutidos.

Worcestershire sauce, worcester, salsa perrins,  salsa inglesa, significa lo mismo. Sauce Lea & Perrins es la marca de la salsa inglesa.

Eneldo es una hierba aromática originaria de la cuenca del mediterráneo y Asia Menor, crece silvestre de sabor potente por lo que hay que usar poca cantidad y al final de la cocción. En el antiguo Egipto, Roma y Grecia era una hierba muy apreciada.

Se conoce con los nombres de hinojo fétido o hediondo, aneto, anetoverón, dill, anís falso porque guarda cierta similitud con el anís y el hinojo en su sabor y aroma. Se utiliza en todo tipo de platos, es el mejor compañero del pescado, infaltable para preparar la especialidad escandinava gravláx y arenque.

Con éstos nombres denominan en los países nórdicos el salmón en sueco gravláx, en danés graved laks, en islandés graflax, en noruego gravlaks, en finlandés graavilohi. Son dos filetes de salmón fresco con piel, sin espinas, se pone un filete en una bandeja con sal, azúcar y abundante eneldo y se cubre con el otro filete, se envuelve en papel film varias veces y se lleva a la nevera desde tres días o hasta una semana.

Pasado el tiempo se le retira el papel film se lava bajo el grifo con agua fría, se seca para cortarlo en finas láminas, se sirve como entrada o plato fuerte.

Su origen es escandinavo se remonta a la época de los vikingos cuando llegaban los pescadores cargados de pescado y para que durara un tiempo lo enterraban bajo tierra con sal y eneldo. La palabra gravláx proviene de la palabra escandinaba grav que significa enterrar y láx significa salmón resumiendo es salmón enterrado.

Crema agria en el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de crema agria con distinto porcentaje de materia grasa y acidez, cada país tiene la suya, éstos son algunos ejemplos:en Italia panna agria consistente y grasa, en Francia crême fraîche, cremosa, untable, en Rusia la crema smetana o smitane que le añaden yogurt para atenuar la grasa y la acidez.

En Estados Unidos tiene el sour cream de suave textura y sabor ácido y por último la crema agria casera que es crema de leche a la que se le agrega jugo de limón, debe ser crema de leche con un alto porcentaje de grasa para obtener un buen resultado.