6 papas
2 libras de bagre
2 plátanos pintones
2 limones
1 yuca
1 taza de caldo de pescado
sal y pimienta
Caldo de pescado
100 grs de cabezas de pescado y espinazo
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla junca
1 hoja de laurel
sal
Hogao
4 tomates maduros
1 cebolla junca
1 cucharadita de color vegetal amarillo
1 cucharadita de cominos
aceite de girasol
sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Sazonar el bagre en rodajas o el pescado que haya elegido con el jugo de limón, cominos, sal y pimienta, llevar a la nevera 30 minutos mientras se prepara el hogao y el caldo de pescado.
Para preparar el caldo de pescado se lleva al fuego el agua fría con las cabezas y espinas del pescado, la zanahoria, los dientes de ajos, el puerro, la cebolla junca, la hoja de laurel y la sal, dejar que hierva por 20 minutos, retirar la espuma que se va formando mientras hierve.
Es un error cocinar mas de 30 minutos el fumet de pescado, se amarga y no quedará mas sabroso al contrario prolongar la cocción lo dejará de mal sabor.
Colar el caldo y llevar de nuevo al fuego la olla con el plátano, la yuca y las papas y los condimentos, tapar y cocinar 15 minutos, destapar la olla y poner el pescado encima, tapar la olla de nuevo y cocinar por 20 minutos. El viudo de pescado se puede preparar en agua, pero gana en sabor si lo prepara en caldo de pescado, es gusto personal.
Para preparar el hogao se sofríe el tomate picado sin piel ni semillas, la cebolla finamente picada, los cominos, el color vegetal amarillo, la sal y pimienta recién molida.
Servir primero el plátano, la yuca, las papas, el pescado el hogao por encima, aparte servir el arroz blanco y limón. En la ciudad de Honda departamento del Tolima se sirve el viudo de pescado con consomé y cilantro picado.
El viudo o viuda de pescado es un plato tradicional de los departamentos que quedan a orillas del río La Magadalena llamados ribereños y también lo consumen en los demás departamentos colombianos. Cada región elige el pescado de su preferencia. Los pescados más utilizados para elaborar éste plato son:
Bagre en rodajas, capaz entero, bocachico entero, cachama en rodajas o entera si está pequeña, nicuro entero. Cada pescado debe ser descamado si tiene escamas o sajado es decir hacer cortes por ambos lados del pescado.
El viudo o viuda de pescado es un plato muy popular en Colombia y muchos se preguntan ¿por qué se denomina viudo o viuda de pescado? Cuenta la leyenda que la esposa de un pescador fue traicionada por su esposo y en venganza lo mató a el y a su enamorada y después se quitó la vida.
Colar el caldo y llevar de nuevo al fuego la olla con el plátano, la yuca y las papas y los condimentos, tapar y cocinar 15 minutos, destapar la olla y poner el pescado encima, tapar la olla de nuevo y cocinar por 20 minutos. El viudo de pescado se puede preparar en agua, pero gana en sabor si lo prepara en caldo de pescado, es gusto personal.
Para preparar el hogao se sofríe el tomate picado sin piel ni semillas, la cebolla finamente picada, los cominos, el color vegetal amarillo, la sal y pimienta recién molida.
Servir primero el plátano, la yuca, las papas, el pescado el hogao por encima, aparte servir el arroz blanco y limón. En la ciudad de Honda departamento del Tolima se sirve el viudo de pescado con consomé y cilantro picado.
El viudo o viuda de pescado es un plato tradicional de los departamentos que quedan a orillas del río La Magadalena llamados ribereños y también lo consumen en los demás departamentos colombianos. Cada región elige el pescado de su preferencia. Los pescados más utilizados para elaborar éste plato son:
Bagre en rodajas, capaz entero, bocachico entero, cachama en rodajas o entera si está pequeña, nicuro entero. Cada pescado debe ser descamado si tiene escamas o sajado es decir hacer cortes por ambos lados del pescado.
El viudo o viuda de pescado es un plato muy popular en Colombia y muchos se preguntan ¿por qué se denomina viudo o viuda de pescado? Cuenta la leyenda que la esposa de un pescador fue traicionada por su esposo y en venganza lo mató a el y a su enamorada y después se quitó la vida.
Dicen los pescadores que el espíritu de la viuda no descansa y se aparece en las noches a los pescadores quienes para apaciguar el espíritu atormentado preparan éste delicioso plato a orillas del río en la arena.
Otra leyenda que corresponde a la región caribe cuenta que los pescadores atrapan el pez macho dejando viuda a la hembra. Es por eso que éste plato se denomina viudo o viuda de pescado.
Pez gato: se le conoce con el nombre de bagre, sirulo, nicuro por las características barbillas que el pez que tienen a cada lado de la mandíbula semejantes a los bigotes de un gato. Esta denominación surge recién del nombre en inglés catfish.
Cebolla junca, cebolla larga, cebolla china, cebolla de verdeo, significa lo mismo.
Hogao o sofrito es una salsa de origen Africano, tradicional en Colombia.
Otra leyenda que corresponde a la región caribe cuenta que los pescadores atrapan el pez macho dejando viuda a la hembra. Es por eso que éste plato se denomina viudo o viuda de pescado.
Pez gato: se le conoce con el nombre de bagre, sirulo, nicuro por las características barbillas que el pez que tienen a cada lado de la mandíbula semejantes a los bigotes de un gato. Esta denominación surge recién del nombre en inglés catfish.
Cebolla junca, cebolla larga, cebolla china, cebolla de verdeo, significa lo mismo.
Hogao o sofrito es una salsa de origen Africano, tradicional en Colombia.
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