SOPA DE AREPUELAS U OREJAS DE HARINA

INGREDIENTES

100 grs de papa pastusa
70 grs de papa criolla
30 grs de alverjas
2 litros de caldo de carne
1 zanahoria
1 cucharadita de color vegetal amarillo
1 cubo de caldo de carne casero
1 cucharadita de cominos
sal

Para las arepuelas u orejas de harina 

4 cucharadas de harina de trigo
3 huevos
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de cominos
sal y pimienta
aceite de girasol

PREPARACIÓN

Llevar al fuego la olla a presión con el caldo, las papas criollas, la zanahoria cortada en cubos, el cubo de caldo casero, las alverjas, los cominos, el color vegetal amarillo, chascar la papa pastusa o la que tenga en casa y la sal, cocinar cinco minutos.

Destapar la olla para agregar las arepuelas, dejar que hierva cinco minutos con la olla destapada, retirar la espuma que se formó al cocinar y servir con cilantro finamente picado espolvoreado por encima.

Para preparar las arepuelas u orejas de harina como también se les conoce, se baten los huevos con el agua para romper la albumina del huevo, agregar la sal y pimienta recién molida, la harina de trigo, los cominos, se bate bien, la mezcla debe quedar espesa.

Calentar el aceite y por cucharadas se va poniendo mezcla de huevo en el aceite, se forman unas moneditas de harina se doran por ambos lados y se pueden pasar directamente a la sopa o a un plato con papel cocina para que absorban la mayor cantidad de aceite y luego a la sopa, se deja hervir cinco minutos y se sirve con cilantro picado finamente.

Chascar las papas es un término culinario para éste corte de papas. Se pelan, se lavan y se retiran los puntos negros, introduce el cuchillo tan profundo como quiera el corte y rompe la papa, cuando se hace ésto suena un chasquido de ahí su nombre. Chascar las papas para que la sopa o los guisos espesen con el almidón de la papa.

A las sopas Antioqueñas siempre se les agrega color vegetal amarillo, azafrán o achiote para darles color y en cambio a las sopas bogotanas no.