200 grs de garbanzos
100 ml de agua
100 ml de caldo de pollo
3 papas criollas
2 chorizos
2 morcillas
1 cubo de caldo concentrado casero
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de color vegetal
1 rama de cebolla junca
1 pimentón
1 puerro hojas
1 diente de ajo
sal
Sofrito - hogao
2 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite
1 tomate maduro
1 rama de cebolla junca
sal
Acompañantes
Arroz blanco
carne, pollo, morcilla
papas saladas
PREPARACIÓN
Muy al estilo español ésta deliciosa y nutritiva receta. Poner a remojar desde la noche anterior los garbanzos bien lavados en abundante agua, al día siguiente tirar esa agua, lavar bien los garbanzos y retirar las impurezas, tirar los que estén dañados, ponerlos en la olla a presión con el agua que los cubra, con las hojas de puerro, la cebolla junca, medio pimentón, el diente de ajo y las papas criollas para que se deshagan cocinar por 15 minutos.
Destapar la olla, retirar las hojas de puerro, la cebolla, el pimentón y revisar si están cocidos los garbanzos o si no volverlos llevar al fuego para que terminen su cocción y queden suaves.
Agregar el sofrito, la sal, el caldo casero concentrado, el caldo de pollo, el color vegetal amarillo, los cominos, los chorizos y la morcilla fritos y en trozos, dejar hervir todo junto para que espesen. Se puede agregar en vez del hogao salsa de carne.
En Bogotá se sirven los garbanzos en un plato hondo, el arroz aparte con las papas saladas. En Medellín se sirve los garbanzos en un plato, aparte el chorizo y la morcilla con el arroz tajadas maduras de plátano en un plato aparte.
Para preparar el hogao o sofrito como dicen en Bogotá donde éste plato es más cotidiano que en Medellín, se sofríe en el aceite el tomate, la cebolla, los dientes de ajos y se licua con un poco de caldo de los garbanzos, se cuela y se vierte a la olla. Es gusto personal licuar y colar el sofrito pero no pasa nada si no lo hace, queda igual de rico pero rústico.
Garbanzo blanco lechoso de forma alargada y gruesa, color blanco y marcados surcos.
Garbanzos pedrosillano de tamaño pequeño y forma redonda, requiere más tiempo de cocción.
Hogao o sofrito es una salsa de origen africano tradicional en Colombia.
Cebolla junca, cebolla de verdeo, cebolla china, cebolla larga:significa lo mismo.
En Bogotá se sirven los garbanzos en un plato hondo, el arroz aparte con las papas saladas. En Medellín se sirve los garbanzos en un plato, aparte el chorizo y la morcilla con el arroz tajadas maduras de plátano en un plato aparte.
Para preparar el hogao o sofrito como dicen en Bogotá donde éste plato es más cotidiano que en Medellín, se sofríe en el aceite el tomate, la cebolla, los dientes de ajos y se licua con un poco de caldo de los garbanzos, se cuela y se vierte a la olla. Es gusto personal licuar y colar el sofrito pero no pasa nada si no lo hace, queda igual de rico pero rústico.
El garbanzo es la legumbre que primero se sembró y que más se extendió su cultivo. Su origen se encuentra entre Turkía y Siria 10.000 años AC, después se expandió por las regiones riberenas del mediterráneo con relativa rapidez, posteriormente pasó a Europa, Persia (actual Irán) Asia central e India, a América llegó con los conquistadores españoles.
Los romanos los llamaban"cicer"término con que denominaban las leguminosas, lo consumían como golosina y los cocinaban con"garum"(salsa que preparaban con visceras de pescado fermentado).
Existen más de 40 tipos diferentes de"Cicer Arietinum"nombre científico del garbanzo, no todas se utilizan. En inglés se denominan chickpea y en francés pois chiches.
En Egipto los arqueólogos tienen constancia de que se consumía entre 1580 y 1100 años AC, se le conocía con el nombre de"cara de alcón"Igual que hoy los ponían a remojar toda la noche para cocerlos o freírlos con especias para hacer guisos.
Algunos tipos de garbanzo
Algunos tipos de garbanzo
Garbanzo kabuli y castellano los más consumidosen Colombia grano grande/mediano arrugado.
Garbanzo castellano:es el más común, de tamaño grande y forma esférica.
Garbanzo blanco lechoso de forma alargada y gruesa, color blanco y marcados surcos.
Garbanzos pedrosillano de tamaño pequeño y forma redonda, requiere más tiempo de cocción.
Hogao o sofrito es una salsa de origen africano tradicional en Colombia.
Cebolla junca, cebolla de verdeo, cebolla china, cebolla larga:significa lo mismo.
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