INGREDIENTES
250 grs de almidón de yuca
250 grs de maicena
150 grs de queso costeño
70 ml de leche
2 huevos
1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN
Moler el queso costeño o campesino que es más suave y menos salado, agregar el almidón de yuca y la maicena, los huevos, el azúcar y la leche, sal en caso necesario, amasar poco y formar bolas de 30 cms de diametro, se van disponiendo en una lata de horno forrada con papel encerado separadas unas de otras para que al hornearse no se peguen. Se llevan al horno a 220°C. por 15/20 minutos o cuando se doren ligeramente.
Se pueden rellenar con bocadillo, en ese caso cuando se formen las bolas en la palma de la mano cerrada se hace un hueco y pone un cuadrito de bocadillo vuelve a cerrar se hornean lo mismo que las que no van con relleno.
El orígen del pandeyuca no es El Valle del Cauca, aunque allí es una institución y en el resto del país tiene gran aceptación. Su origen es Guaraní aunque desde hace más de 100 años se elabora en Ecuador pertenece a la gastronomía paraguaya según cuenta el historiador, catedrático y periodísta José Elías Sánchez Ramos 1946 ...
Guaraní: idioma que habla en Paraguay el Pueblo indigena aunque también hablan castellano.
En el Valle del Cauca acompañan el pandeyuca con otra especialidad valluna:"la avena"
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