INGREDIENTES
400 grs de masa de maíz
200 grs de queso doble crema
sal una pizca
agua
PREPARACIÓN
Poner sobre la mesa de trabajo la masa con la sal, amasar hasta que esté suave y manejable, añadir agua en la cantidad necesaria, dividir en bolas de 30 grs y adelgazar hasta que tengan tres cms de grosor asarlas en una parrilla o en un comal por ambos lados, después se abre un bolsillo y se rellenan con el queso. Se sirven calientes.
Queso doble crema:es un queso Colombiano de pasta hilada, su color varía del blanco al marfil, se elabora con leche fresca de vaca y crema de leche. Su producción es de forma artesanal en el "Valle de Ubaté" cuyo nombre completo es "Villa de San Diego de Ubaté"departamento de Cundinamarca, es un queso semiduro y graso. Hay gran diferencia entre un queso artesanal y un queso comercial al que le agregan grasas vegetales.
Pasta hilada en un queso:debe su nombre al proceso de elaboración de la masa de éstos quesos, se somete a un calentamiento con agua luego es amasado e hilado. El más conocido de éstos quesos es el queso mozzarella italiano elaborado con leche de búfala.
Comal:deriva del idioma náhuatl comalli y se refiere a un utensilio plano de barro en forma de dísco generalmente de 30 cms de díametro pero hay otros tamaños. Los aztecas los construían en barro pero en la actualidad se hacen de otros materiales. En Colombia y Venezuela lo llaman budare y en México y Guatemala comal.
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